Mustig kolasås

Nej, det här är inget jag äter till vardags, men dottern önskade glass till efterrätt och ska man ändå synda så kan man ju lika gärna göra det ordentligt!

Snabblagat och ruskigt gott är det, köp aldrig färdig kolasås igen!!

1,5 dl ljus sirap
1,5 dl grädde
1,5 dl farin- eller muskvadosocker

Koka tills såsen tjocknar något, ca 5-10 min. Servera varm på t ex vaniljglass.

Squash-rakor

Oh, så gott det blev!! Perfekt söndagsfrukost.
Passar utmärkt till bacon!

1 squash
salt
1 ägg
peppar
2 msk smör eller kokosfett

Riv squashen grovt. Lägg i ett durkslag, salta lätt och rör om. Låt stå ett par minuter och krama sen ur vätskan.
Rör ner ägget och peppra efter smak.
Värm en gjutjärnspanna med rejält med smör i - det skall nästan vara så att "plättarna" blir friterade. Klicka ut ett par högar och platta till dem ordentligt. Låt värmen vara relativt hög och grädda dem tills de är helt fasta innan du vänder dem.
Servera direkt, antingen som de är eller som tillbehör.

Mumsig Mandelmjölk

En mjölkliknande vätska som smakar både sött och syrligt. Oväntat gott i te och funkar säkert i kaffe oxå!

200 g ekologisk mandel
1 l vatten
1/2 tsk äkta vanilj

Blötlägg mandeln i minst 5 timmar, men gärna över natten. Detta tar bort svårsmälta enzymer och framhäver den söta mandelsmaken. Sila bort vattnet och skölj mandeln. Lägg mandeln i en mixer/matberedare och slå på ca 2-3 dl vatten. Låt mixern gå en bra stund så att mandeln verkligen finfördelas. Späd med resen av vattnet och sila därefter bort mandeln med t ex ett flergångskaffefilter. Krama ur ordentligt. (Torka gärna mandeln i ugn och återanvänd som t ex ströbröd, i müsli eller som utfyllnad i färsbiffar.)

Smaksätt med vanilj och avnjut antingen som den är eller t ex i te. Själv brygger jag teet direkt i mandelmjölken. Ljuvligt!

Kokosvåfflor (paleo)

Nu har jag hållit på och experimenterat med att få till riktigt goda pannkakor och våfflor. Jag är övertygad om att den här smeten passar utmärkt även till amerikanska pannkakor!
När man väl hittat ett grundrecept som funkar så är det ju bara att experimentera :)
På vafflor.se hittar ni massor av inspiration:

2-3 våfflor

2 ägg
2,5 msk kokosmjöl
3 msk kokosmjölk
2 msk kokosolja
1/3 banan
0,5 tsk bakpulver

kanel

Vispa ihop och låt smeten stå och svälla ett tag. Grädda i våffeljärn. Servera med t ex  vispad grädde, färska bär, osötat äpplemos...

Kokosmjöl (ibland omnämnt kokosfiber) hittar ni hos Bodystore eller MåBra Postorder på nätet, eller här i Stockholm, på Odengatan hos Örtagubben.

Ekologiska Kokosbollar

Blev så vansinnig sugen på choklad och tänkte jag skulle försöka få till något gott och semi-nyttigt! Jag kommer säkert att modifiera receptet allt eftersom. Målet är barnkalasvänliga kokosbollar. Jag ska prova dessa på Saga i helgen!





15-20 små bollar

2 dadlar*
2 fikon*
0,75 dl kokosflingor*
1 dl ekologiska solrosfrön
2 msk ekologisk kakao
0,5 dl vatten eller kaffe
2-3 msk kokosfett (virgin)*

Kokosflingor att rulla i.

Kör allt utom vatten/kaffe och kokosfett i mixer till en relativt fin konsistens. Lite smågrynigt är bara gott. Tillsätt vatten/kaffe och kokosfett. Kör tills det är väl blandat eller rör ihop det för hand.
Forma små bollar av smeten och rulla dem i kokosflingor. In i kylen! Står sig säker i upp emot en vecka. Kanske går att frysa också?!

* Biofood

Ädelostbollar

Även detta receptet är hämtat ifrån Arla. Detta är dock ett perfekt tilltugg utan säd och gluten!

Enkla och supergoda tilltugg, dekorerade med vackra, rostade mandelspån. Passar perfekt till minglet, drinken och glöggen.

Ingredienser

ca 20 st

150 g Kvibille® Ädel riven
2-3 msk Arla Köket Kesella® kvarg
50 g rostade mandelspån
1 päron

Gör så här

Mosa ihop ost och kvarg med en gaffel. Forma små bollar och rulla dem i mandelspån. Skär päronet i små bitar. Sätt ihop päronbitar och ostbollar med tandpetare.

Källa: Kvibille 2010

---

www.arla.se 2010

Prinsessans tårta

Det här receptet kommer, som ni ser, ifrån Arla. Nej, det är inte nyttigt, men en gång om året fyller man ju trots allt år...

Ljuvlig smak av citron, fläder och hallon i en rosa dröm.

Ingredienser

12 bitar

Tårtbotten:
4 ägg
2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning 1:
rivet skal och saft av 1/2 citron
50 g smör
2 dl strösocker
1 ägg
3 äggulor
1/2 dl Arla Ko® vispgrädde
3 msk majsstärkelse
2 msk konc fläderblomssaft
4 1/2 dl Arla Ko® vispgrädde

Fyllning 2:
250 g hallon
2–3 msk strösocker
Garnering:
400 g rosa marsipan
1 marsipanros
florsocker
 

Gör så här

Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och rör ner det i äggsmeten. Häll smeten i smord och bröad rund form, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 min. Låt kakan vila några minuter i formen. Stjälp upp den på galler och låt den kallna. Dela kakan i 3 bottnar. Värm citronskal och -saft, smör och socker i en kastrull tills smöret smält. Vispa ihop ägg och äggulor. Rör ner ägg, grädde och majsstärkelse utrörd i fläderblomssaft i kastrullen. Värm under kraftig omrörning tills krämen börjar tjockna. Låt krämen kallna. Vispa grädden till ett fast skum. Mosa hallon och socker. Blanda försiktigt med 1 dl vispad grädde. Lägg ihop bottnarna med fyllningarna emellan. Bred resten av grädden över tårtan. Kavla ut marsipanen till en rund platta och lägg den över tårtan. Jämna till kanterna med en kniv. Garnera med en marsinpanros och pudra över florsocker.

Källa: Arla Köket® 2 2010

---

Näringsvärden
	Per st
Energi	575 kcal
Protein	9 g
Kolhydrat	65 g
Fett	31 g

---

www.arla.se 2010

Fantastiskt low carb bröd!

Fick detta recept ifrån Henrik Nilsson, sjukgymnast på SATS Bromma. Så lätt att göra och fantastiskt gott! Jag kommer dock minska mängden brödkryddor nästa gång, då jag har svårt för både anis och fänkål... Jag glömde det smälta smöret, men det gick bra ändå.

1 limpa

200 g krossat linfrö
25 g sesamfrö
50 g solrosfrön
75 g mandel
(går givetvis att använda vilka nötter man vill)
1½ msk Fiber Husk/Finax Psyllium
2 tsk bakpulver
1,5 msk brödkryddor - jag föredrar utan
1½ tsk salt

1 dl crème fraiche/gräddfil/fil/yoghurt
250 g keso
6 ägg

Kör nötterna i mixer så att det blir som mjöl. Blanda därefter i alla torra ingredienser. Blanda ner resten av ingredienserna i mixern om de får plats, annars går det bra att hälla allt i en bunke och köra med stavmixer tills det blir en slät deg.
Klä en brödform med bakplåtspapper. Baka i nedre delen av ugnen på 175 grader i 80 minuter.
Förvara gärna i kylskåp. Brödet går bra att frysa och är utmärkt att rosta.

Torsk med ägg & smör

Det här är en riktig barndomsfavorit. Saknar inte potatisen, utan tycker det räcker gott med broccoli.

1 port

200 g torsk
1 buljongtärning (grönsaks- eller fisk) alt 1 msk fiskfond
1 ägg
1-2 msk smör
200-300 g broccoli

Koka ägget hårt (10-12 minuter). Skölj under kallt vatten. Hacka det när det svalnat.
Lägg fisken i kallt vatten som precis täcker. Lägg i buljongen och koka upp. Sänk värmen rejält och sjud i 3-5 minuter beroende på fiskens tjocklek. Den ska bara bli precis vit rakt igenom. Kokar du längre blir det segt, torrt och trist!
Tina eller koka samtidigt broccolin. OBS! Fryst broccoli är redan kokt och behöver bara värmas snabbt efter tining.
Smält smöret på svag värme.

Servera genast!

Enkla brödet

Nej, det hör inte till vanligheterna att jag bakar och äter bröd, men ibland kan det vara praktiskt. Det här brödet är super enkelt. Antingen rör man ihop degen på kvällen och bakar ut den på morgonen, eller så gör man allt i ett kör. Ingen knådning och bara en jäsperiod gör det hela ännu enklare.

5 dl fingervarmt vatten
1 dl mjölk
25 g jäst (1/2 pkt)
2 tsk salt
1 msk honung
12 1/2 - 13 1/2 dl vetemjöl
+ mjöl till utbakningen

Mät upp vatten och mjölk i en kanna. Smula ner jästen i en bunke och lägg i salt och honung. Häll över lite av mjölkvattnet och rör om tills jästen löst sig. Häll därefter i resten av mjölkvattnet och rör ner mjöl. Arbeta ihop till en lös deg. Strö över mjöl, lägg över en handduk och låt jäsa.
Om du tänker grädda det direkt så jäser du det i 1-1 1/2 timme, annars ställer du in bunken i kylen över natten.

Värm ugnen till 240-250 grader. Smörj eller täck 2 plåtar med bakpapper.
Mjöla bakbordet och stjälp försiktigt ut degen. Knåda inte! Strö över ytterligare lite mjöl och platta försiktigt ut degen. Skär degen i 4-5 cm breda remsor och dela dem sen i mindre bitar till frallor. Formen spelar ingen roll.

Grädda i 12-15 minuter.

LC Ostkaka

Claes Wallenberg tipsade om att laga ostkaka som en variant på fläskpannkakan. Perfekt som mellanmål eller efterrätt. Jag gjorde min så här:

6-8 port

6 ägg
500 g keso
1 dl gräddfil/fil (kan uteslutas)
100 g hackad mandel
3/4 dl osötat äppelmos eller 1 rivet äpple

Sätt ugnen på 190 grader.
Blanda alla ingredienser och kör eventuellt ett par varv med stavmixern om du vill ha kakan lite mindre grynig. Slå upp i ugnsfast form (jag använder en springform på 21 cm) eller stora muffinsformar som du sätter ner i en muffinsplåt.
Grädda i mitten av ugnen tills kakan är lätt brun, ca 45 min-1 timma för formen, eller ca 25-40 minuter för de mindre formarna.

Servera (gärna lätt uppvärmd) med mosade frysta bär eller osötat äppelmos med kanel.

Kakan går utmärkt att frysa in och sen ta fram allt eftersom.

Näringberäkning:

1/6 kaka

Fett: 18g  Protein: 20g  Kolhydrater: 6g

266

1/8 kaka

Fett: 14g  Protein: 16g  Kolhydrater: 5g

206

1/12 kaka

Fett: 7g    Protein: 10g   Kolhydrater: 5g

133

Gulaschsoppa

4 stora portioner

25 g smör
600g nötfärs
1 stor gul lök, hackad
2 röda paprikor, tärnade
1 burk krossade tomater
ca 5 dl vatten
0,5-1 dl oxfond
2-3 msk paprikapulver
2 tsk kumminfrö, hela
salt och peppar
ev tabasco eller cayennepeppar

Smält smöret i en stor gryta. Fräs lök och paprika ett par minuter - löken ska inte ta färg. Smula ner köttfärsen och fräs tills den är geonmstekt. Tillsätt övriga ingredienser och
låt koka ihop i 15-20 minuter. Smaka av med ytterligare kryddor.

Servera med en klick crème fraiche eller smetana.

Biff & grönsaker med ingefära, vitlök och sesam

4 personer, ca 20 minuter

500g biff, strimlad
olja, gärna kokos
3 cm ingefära, riven
2 vitlöksklyftor, pressade eller finhackade
8 salladslökar, skivade
2 msk mörk soja

4 pak choi, delade i 4 delar
100 g sockerärtor
2 msk sesamolja

Värm oljan i en wok eller stekpanna. Lägg i biffen och bryn den hastigt. Tillsätt ingefära, vitlök och salladslök och låt steka i 2 minuter, häll sedan i soja.
Ångkoka pak choi och sockerärtor tills de mjuknat, vänd runt i sesamolja och servera tillsammans med biffen. Garnera med sesamfrö.

Blomkålsmos

Köttbullar med blomkålsmos och gräddsås

Här brukar jag variera fetthalten på grädden beroende på hur fet maten jag skall äta till är. Jag har ännu ej provat att koka i gammelmjölk, men den går säkert bra det oxå. Sist kokade jag i matlagningsgrädde och det blev krämigt och gott!

1 blomkålshuvud
2-3 dl grädde

Skär kålen i relativt små bitar. Lägg i en vid kastrull. Slå över grädden - den behöver inte täcka kålen. Koka tills kålen är riktigt mjuk. Slå av grädden och spar till nästa kok eller t ex sås. Mixa blomkålen så slät som du önskar med en stavmixer.
Jag brukar varken salta eller peppra då smaken är fantastisk i sig, men prova dig gärna fram!

Servera t ex med köttbullar och pressgurka!

Köttbullar

När jag serverade dessa till min 3,5 åriga dotter sa hon: 

"Mamma det ser precis ut som köttbullarna på dagis, och då är de jättegoda!" 

Kan man få ett bättre betyg?
Detta receptet ger ca 100 köttbullar.

1300g nötfärs
700g fläskfärs
4 ägg
2 gula lökar, finhackade
2 klyftor vitlök, finhackade
3-4 msk Worchestershire sauce
2-4 msk valfri fond (glutamatfri)
salt, peppar

Fräs den finhackade löken och vitlöken i kokosfett eller smör. Låt den svalna. Blanda under tiden ägg, Worchestershire sauce, fond och kryddor. Rör ner löken när den svalnat och kör sedan ett par varv med stavmixern för att slippa stora lökbitar. Blanda med färsen (använd händerna - det är lättast). Provstek smeten och krydda ytterligare om så önskas.
Sätt på ugnen: 175 grader varmluft eller 200 grader vanlig. Fördelen med varmluft är att du får tillagat alla plåtarna på en gång.
Plocka fram 2-3 plåtar och börja rulla. Lättast är att använda ett matskedsmått (rågat) för att få dem jämnstora. Det är bra om de känns "lite för stora" när du rullar dem, då de krymper ordentligt i ugnen.
Tillaga i ca 13-15 minuter. Det gör inget om de inte är helt genomstekta, då tanken är att fräsa på dem innan servering för att få en god stekya.

Avokado & Räksallad

Den här salladen har skapat ett beroende hos mig och flera av mina vänner. Supersmarrigt och perfekt som lunchlåda!

1 avokado
2-3 dl skalade räkor
1 schalottenlök eller 1/4 rödlök
10 cm gurka
ev 1 näve färsk spenat
salt, peppar
olivolja
citron

Tärna avokadon och gurkan relativt smått. Hacka löken. Blanda alla ingredienser, salta, peppra och häll på olivolja. Pressa över lite citron.

Gräddstuvad broccolipytt

Pyttipanna är ju en helt hopplös rätt om man försöker skära på kolhydraterna. Oftast är dessutom proteinkvalitén riktigt dålig. Här har jag bytt ut potatisen mot tärnad broccolistam. Funkar alldeles utmärkt!

Måtten  höftade, egentligen kan man ju blanda i vad som när det gäller proteindelen. Det här ger i alla fall en stor portion.

200 g tärnad, skalad broccolistam (2 broccolistånd)
2 skivor strimlad bacon
1 chorizo (hög kötthalt), skivad
100 g tärnat kött (rester förslagsvis)
0,5 tärnad lök
2 tsk smör
2 msk grädde

Fräs baconet, korv och lök i smöret. Tillsätt broccolin. Stek tills broccolin är mjuk. Lägg i köttresterna, salt, peppra och häll på grädden. Låt koka ihop ett par minuter. Servera med rödbetor och stekt ägg.

Röding från Peru

Absolut en av de mest uppskattade förrätterna vi serverar hemma!

 

Det här receptet kommer ifrån Marcus Samuelsson som lagade det i TV. Jag har justerat mängderna lite, men i övrigt är det samma recept.

4 port

600 gram röding eller lax (superfärsk, eller färsk som legat i frysen i 3 dygn)
2-3 avokado
saften från 3 lime
2 3 msk olivolja
2 3 klyftor finhackad vitlök
1 1-2 fintärnade röda chilifrukter
1 1,5 msk vitvinsvinäger
1 1,5 msk hackad färsk koriander

Fräs finhackad vitlök och chili i oljan i en kastrull utan att det tar färg. Pressa ner lime och häll i vinägern. Ta av och låt svalna.
Skiva fisken tunt. Det gör inget om det blir tunna remsor. Ett tips är att lägga den i frysen någon timma så blir det lättare att skiva.
Dela avokadon på hälften, gröp ur skalet med en sked och skiva. Lägg ut avokadon på tallrikar - jag bruka ta en hel halva och tippa åt sidan så de ligger omlott. Fördela fisken uppe på avokadon. Rör ner koriandern i vinägerskyn och häll den över fisken. Se till att all fisk får sky på sig då vinägern snabbgravar den! Låt stå 5-10 min innan servering.

Njut!!

Grekisk filodegspaj

För de som håller igen på säden, men uppskattar paj som matform så är filodeg ett utmärkt alternativ till vanlig pajdeg. Det här receptet räcker till två pajer - som dessutom går utmärkt att frysa in. Det är lite pilligt med penslingen av filodegen, men det är väl värt det!

1 kg nötfärs
2 gula lökar, hackad
1 dl kapris, hackad
buljongpulver eller tärning
salt, peppar, paprikapulver
1 pkt filodeg, tinad
2-3 msk olivolja
300 g fetaost, tärnad
1 burk urkärnade kalamataoliver (Fontana)
1-2 röda paprikor, tärnad
2-3 tomater, skivade
6-7 ägg
1 dl grädde
4 dl mjölk

Fräs färsen och den hackade löken. Rör ner kapris och buljong. Krydda med salt, peppar och paprika pulver. Låt svalna.
Rulla ut filodegen och pensla varje ark med olja innan de läggs omlott i formarna. 2-4 lager brukar vara lagom. Låt degen hänga ut över kanten så blir den vackert gyllenbrun.
Häll i färsen och fördela fetaost, oliver, paprika och tomater ovanpå.
Rör ihop ägg, grädde och mjölk till äggstanningen och häll över pajerna.

Grädda i 190 grader i ca 40 minuter.
Servera med en blandad sallad.

Salta rostade mandlar

Precis lika goda som de man köper för dyra pengar!

2 dl vatten
2 msk havssalt
200 g mandel, gärna ekologisk

Sätt ugnen på 190 grader.
Koka upp och lägg i mandeln 1 minut.

Rosta mandeln i 8 min, rör om någon gång under tiden.

Senapsfisk

Den här rätten är modifierad ifrån Dahlqvists och Airams LCHF-kokbok. Jag har bytt till fryst spenat och ökat mängden väsentligt. Det är en fiskrätt som är fantastiskt lätt att göra och älskas även av barnen!

4-6 port
800 g torsk eller annan vit fisk
900 g fryst spenat, tinad och avrunnen
3 dl crème fraiche alt 200 g Philadelfiaost och 1 dl créme fraiche spätt med vatten
1-2 dl riven ost
2-3 msk dijon senap
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Bred ut spenaten i en ungsfast form. Salta och peppra.
Lägg ut fisken uppe på spenaten.
Blanda crème fraiche, riven ost och senap. Smaka av med salt och peppar.
Bred ut såsen över fisk och spenat. Grädda i 30 minuter.

Mäktig LC-chokladkaka med bärsås

Den här är en fantastiskt "nyttig" kaka. Glutenfri är den också! Den påminner om fudge och jag kan tänka mig att dela den i små fyrkanter som tilltugg till fikat. Den är som sagt mycket mäktig och räcker till åtminstone 10-12 personer.

150 g smör
250 g 70% choklad
200 g hasselnötter (jag lagar den utan)
2 ägg
2 msk potatismjöl

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smör och choklad. Vispa upp äggen och rör ner övriga ingredienser. Häll upp i en form med avtagbar botten (ca 21 cm i diameter). Ställ en form under som samlar upp eventuellt läckage, eller slå in formen med folie. Grädda i 10 min och ställ därefter in i frysen i 1 timma. Om du inte skall servera den genast kan du ställa den i kylen i stället. Kakan är väldigt lös när man tar ut den ur ugnen - den stelnar i frysen.

Sås:
Valfria tinade frysta bär.
Mosa dem och söta efter smak. Jag använder stevia om jag sötar.

Jag har gjort den lite roligare någon gång genom att toppa kakan med smarties när jag tagit ut den ur ugnen.
Jag har även serverat kakan med  vispad grädde, men jag upplever det alltför mastigt.