Fläskpannkaka utan mjöl (low carb)

Supergod, lättlagad tjockpannkaka helt utan mjöl! Mättar fantastiskt och ALLA barn älskar den. Ljuvligt saftig och funkar lika bra som frukost - om det mot förmodan skulle bli något över!

Allra lättast är det med en stekpanna helt i metall som man kan köra in i ugnen. Min favorit kommer från GreenPan som har en mineralbeläggning som är non-stick. Annars steker du baconet och häller över det i en ungsfast form. Det är inte jättenoga med propotionerna, ett ägg hit eller dit eller lite mer eller mindre Keso spelar ingen roll! Förr brukade jag blanda i både grädde och riven ost, men nu har vi landat i att det enklare blir bättre!

Kan även tipsa om att det går utmärkt att grädda mindre portioner i muffinspanna och frysa in. Behåll basen med ägg och Keso och smaksätt med skinka, ost, fetaost, oliver, grönsaker. Allt funkar! 

GreenPan billigt på Amazon.se (240304)

4-5 port

2-3 pkt bacon
10-12 ägg
300-350 g keso
peppar, lite salt (ägg är salta, så det behövs inte mycket)

Sätt ugnen på 225 grader. Skär baconet i bitar och stek på i medelvarm stekpanna. Om det bränner i botten bör man skrapa bort det innan man häller på smeten. Häll eventuellt av en del av fettet om baconet släpper mycket. 

Blanda under tiden resten av ingredienserna i en bunke. Ta stekpannan från värmen och slå smeten över baconet när det är brynt. Rör om så att baconet är jämt fördelat och ställ in pannan i ugnen.

Grädda i 20-30 min eller tills hela kakan har stelnat och den är gyllenbrun.

Servera med rårörda lingon, äppelmos eller rivet äpple.

Pepparkakor (Paleo och LCHF)

Pepparkakor, varje års största förbannelse! Det går liksom inte att sluta när man väl börjat! Alltså dags att ta tag i problemet för att se om de i alla fall går att göra lite nyttigare...

Jag har tidigare gjort mina choco-coco-powerbars som pepparkaksbars, och det är förvisso väldigt gott, men det blir lite som att äta pepparkaksdeg. Jag hade några bitar kvar i fredags och fick för mig att prova att grädda dem...

Det funkar! Hur galet gott som helst!!
Jag använder kasein för att få upp proteinhalten något, men det är mycket möjligt att det går utmärkt utan proteinpulver också, men då kommer du inte behöva tillsätta något vatten.

300 g mandel

3-6 tsk pepparkakskryddor (färdig blandning)
2 dl kasein proteinpulver (naturell)
3 msk (ca 50 g) kokosfett/smör
300 färska dadlar (eller torkade, blötlagda)

3-5 msk vatten

Kör mandeln tills den är riktigt finfördelad i en matberedare/mixer. Det ska inte bli smör, så sluta om den börjar klumpa ihop sig. Häll i proteinpulvret och ett par teskedar pepparkakskryddor och mixa igen. Smaka av och häll i mer kryddor tills du tycker det är lagom.

Skär dadlarna i små tärningar och lägg ner dem och kokosfettet i mixern tillsammans med mandelblandningen. Kör nu ett bra tag för att se hur pass "kladdigt" det blir - vilket troligtvis inte är alls. Börja med att hälla i ett par matskedar vatten, kör igen. Kolla om degen binder. Det är lätt att det blir för mycket vatten rätt vad det är och man måste "hjälpa" till med att får ner degen ifrån kanterna. Fortsätt tillsätta lite vatten i taget tills degen är ungefär som en vanligt pepparkaksdeg.

Ta nu upp degen och arbeta ihop den lite. Gör där efter en rulle som du rullar ihop med hjälpa av smör papper. Släng in den i frysen ca 10 minuter för att göra den lättare att skära. Sätt ugnen på 140 grader varmluft eller 150 grader vanlig ugn.

Skär ca 3 mm tjocka skivor. Lägg bakpapper på en plåt och pressa ut rundlarna till ca 2 mm tjocka pepparkakor. Min dotte renvisades med att försöka stansa ut dem, och det går, men det är bra mycket mer tidskrävande.

Grädda mellan 8 och 12 minuter. Passa på dem så att de inte bränns! Servera med ädelost!

Choco-Coco Powerbar

Ibland blir det bara så gott! De här är lite kletiga att göra, men de är väl värda ansträngningen. Jag har valt att skära dem i rutor, men det är möjligt att det går bra att rulla till kulor också, fast det beror på hur kletig din smet blir. Konsistensen påminner mycket om det där härligt sega i mitten av kladdkakan...
Du som är allergisk mot mandel kan byta ut den mot solroskärnor (dessa har dock en liten bismak - som man, när jag tänker efter, kanske kan få bort genom att blötlägga kärnorna över natten - måste prova!)
Vill du göra dem utan proteinpulver så får du nog hoppa kaffet då det kommer att göra smeten för lös.

200 g mandel
200g urkärnade dadlar
2 msk kokosfett
30 g kakao
2 skopor proteinpulver (smakfritt eller vanilj, men utan sötningsmedel)
1-2 msk ljummet kaffe
riven kokos

Kör mandeln i matberedaren tills den börjar släppa olja och därmed inte längre är snustorr. Detta kan ta upp emot 10 minuter (Jag får använda hörselskydd när jag gör detta!).
Häll därefter i dadlar, kokosfett, kakao och proteinpulver. Mixa ihop väl.
Känn på smeten hur pass kletig den är. Kan du klämma ihop små bitar? Tillsätt kaffet i små doser för att smeten inte ska bli för kladdig och lös.
Lägg smörpapper i en form (se till att den vaxade sidan är uppåt) och tryck ut smeten i formen. Lättast är lägga smörpapper över och sen trycka ut.
Strö över kokos och pressa fast i kakan. Vänd den och gör detsamma på undersidan. Om du inte får loss kakan, utan den är för kladdig kan man med fördel slänga in den i frysen en kort stund innan man vänder den.
Ställ in i kyl/frys en fem-tio minuter innan du skär upp kakan i lagom bitar. Doppa sidorna i kokos för att förhindra att de fastnar i varann.
Förvara i tätslutande burk i kylen.

Chokladdip

Ibland krävs det så lite för att skapa något riktigt gott!
Den här dippen går bra att servera nygjord, men då är den väldigt flytande och det blir ganska söligt. Efter ett par timmar i kylen - eller en stund i frysen - blir den betydligt tjockare och därmed mer lätthanterlig!

2 dl kokosgrädde
50-100 g mörk choklad >70%
Agavesirap efter smak

Kokosgrädden är den tjocka massa du finner överst i burken med kokosmjölk. Resterande kokosvatten spär du till lämplig konsistens och dricker efter träning!
Smält chokladen i kokosgrädden i en kastrull under omrörning. Låt det inte koka upp. Hur mycket choklad du vill ha i är beroende av både smak och sort. Smaka eventuellt av med Agavesirap.

Den här dippen är perfekt att doppa jordgubbar och annan frukt i, antingen som avslut på en middag eller som mellanmål.

"Vanliga" Våfflor

Det går utmärkt att göra våfflor utan mjöl. I det här receptet ersätts mjölet med mandelmjöl. Det går ibland att hitta i affären, men t ex LCHF-butiken har det på nätet. Man kan såklart göra eget mandelmjöl genom att skålla och mala vanlig sötmandel. Bäst är om du har en mandelkvarn, då blir mjölet finast. Använder du mixer - kör tills mjölet är så grynfritt som möjligt. Hur bra dessa våfflor blir hänger verkligen på hur fint mjöl du har!

Bilden lånad ifrån kokaihop.se

10-12 våfflor
6 ägg
3 dl vispgrädde alt 1,5 dl grädde + 1,5 dl mjölk
5 dl mandelmjöl
ca 25 gram smält smör

Blanda ägg, grädde (& mjölk) och mandelmjöl. Rör ner det smälta smöret. Grädda som vanligt i våffeljärn. Servera med t ex vispad grädde, keso och bär.

Blomkålsmos

Köttbullar med blomkålsmos och gräddsås

Här brukar jag variera fetthalten på grädden beroende på hur fet maten jag skall äta till är. Jag har ännu ej provat att koka i gammelmjölk, men den går säkert bra det oxå. Sist kokade jag i matlagningsgrädde och det blev krämigt och gott!

1 blomkålshuvud
2-3 dl grädde

Skär kålen i relativt små bitar. Lägg i en vid kastrull. Slå över grädden - den behöver inte täcka kålen. Koka tills kålen är riktigt mjuk. Slå av grädden och spar till nästa kok eller t ex sås. Mixa blomkålen så slät som du önskar med en stavmixer.
Jag brukar varken salta eller peppra då smaken är fantastisk i sig, men prova dig gärna fram!

Servera t ex med köttbullar och pressgurka!

Köttbullar

När jag serverade dessa till min 3,5 åriga dotter sa hon: 

"Mamma det ser precis ut som köttbullarna på dagis, och då är de jättegoda!" 

Kan man få ett bättre betyg?
Detta receptet ger ca 100 köttbullar.

1300g nötfärs
700g fläskfärs
4 ägg
2 gula lökar, finhackade
2 klyftor vitlök, finhackade
3-4 msk Worchestershire sauce
2-4 msk valfri fond (glutamatfri)
salt, peppar

Fräs den finhackade löken och vitlöken i kokosfett eller smör. Låt den svalna. Blanda under tiden ägg, Worchestershire sauce, fond och kryddor. Rör ner löken när den svalnat och kör sedan ett par varv med stavmixern för att slippa stora lökbitar. Blanda med färsen (använd händerna - det är lättast). Provstek smeten och krydda ytterligare om så önskas.
Sätt på ugnen: 175 grader varmluft eller 200 grader vanlig. Fördelen med varmluft är att du får tillagat alla plåtarna på en gång.
Plocka fram 2-3 plåtar och börja rulla. Lättast är att använda ett matskedsmått (rågat) för att få dem jämnstora. Det är bra om de känns "lite för stora" när du rullar dem, då de krymper ordentligt i ugnen.
Tillaga i ca 13-15 minuter. Det gör inget om de inte är helt genomstekta, då tanken är att fräsa på dem innan servering för att få en god stekya.

Gräddstuvad broccolipytt

Pyttipanna är ju en helt hopplös rätt om man försöker skära på kolhydraterna. Oftast är dessutom proteinkvalitén riktigt dålig. Här har jag bytt ut potatisen mot tärnad broccolistam. Funkar alldeles utmärkt!

Måtten  höftade, egentligen kan man ju blanda i vad som när det gäller proteindelen. Det här ger i alla fall en stor portion.

200 g tärnad, skalad broccolistam (2 broccolistånd)
2 skivor strimlad bacon
1 chorizo (hög kötthalt), skivad
100 g tärnat kött (rester förslagsvis)
0,5 tärnad lök
2 tsk smör
2 msk grädde

Fräs baconet, korv och lök i smöret. Tillsätt broccolin. Stek tills broccolin är mjuk. Lägg i köttresterna, salt, peppra och häll på grädden. Låt koka ihop ett par minuter. Servera med rödbetor och stekt ägg.

Parmesankyckling

Det här är en superenkel, men o så god kycklingrätt. Jag använder oftast kycklingdelar med skinn, men det går lika bra med filéer. Anpassa måtten efter storleken på din form! Så här såg det ut hos mig igår:

900 g kycklinglår med ben
ca 2 dl grädde
1-2 klyftor vitlök
1 dl riven parmesan (torr på påse eller burk)
salt, peppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Trimma bort överflödigt skinn på kycklingen. Lägg den tätt i en ungsform som den precis får plats i. Häll över grädden. Pressa över vitlök. Salta och peppra. Strö ordentligt med parmesan över både kyckling och grädde. Ställ in i ugnen.
Kycklinglåren tar ca 35 minuter. Använder du filéer tar det ca 20-25 minuter beroende på tjockleken. Större kycklingdelar tar längre tid.

Servera med ris eller blomkålspuré och en blandad sallad.

LCHF Müsli

Hur gott som helst och super enkelt att göra! Bara blanda fritt av allt vad nötter och frön heter, lägg till ekologisk riven kokos och eventuellt något lite sötare för lite piff! Nej - rosta inte i ugnen. Fetterna i de feta fröna och nötterna härsknar!

Jag brukar blanda ca en liter åt gången. Max 1 dl är då frukt eller bär.

Blanda ihop valfria mängder av nedanstående till ca 8 dl:
Sesamfrö - skalade, oskalade, svarta
Linfrö - hela
Solroskärnor
Pumpakärnor
Pinjenötter
Hackad mandel
Hackade nötter
Bipollen (hälsokosten)

Tillsätt 1 dl riven kokos

Välj 1 dl av följande:
torkade äpplen - tärnat
torkat granatäpple
gojibär
tranbär
blåbär

Tyvärr är ofta de torkade bären sötade, men det går att hitta bättre alternativ på hälsokosten.

Smaksätt eventuellt ytterligare med t ex kanel eller kardemumma.

Coleslaw

Supergott till allt grillat - både kött och kyckling. Jag äter den gärna till en rökig köttfärslimpa också!


4-6 port

1 litet vitkålshuvud
2-3 msk majonäs
1/2- 1 dl crème fraiche
1-3 msk valfri sötstark senap
salt, peppar

Om jag får välja så lägger jag till:
2 grovrivna sura äpplen (typ Granny Smith)
2 grovrivna morötter

Dela vitkålshuvudet på hälften, skär bort stocken och strimla fint. Kram igenom kålen för att göra den lite mjukare. Blanda övriga ingredienser ordentligt i botten på en stor skål och rör därefter ner vitkål (äpple och morot).

Kokt isberg med knaperstekt bacon och parmesan

4 port

1 isbergshuvud
2 pkt bacon
Färsk parmesan

Sätt på en stor gryta med vatten. Börja steka baconet.
Dela under tiden salladshuvudet i fyra klyftor. Lägg ner dem med hålslev i lugnt kokande och saltat vatten. Lyft upp efter 2 minuter och låt rinna av.
Servera genast med hyvlad parmesan och bacon.

Senap & cider crème fraiche

6 port

3 dl crème fraiche
1 msk cidervinäger
2 msk grovsenap
salt, peppar

Blanda och smaka av med salt och peppar.

Grön sås med spenat

Den här såsen är perfekt till varma grönsaker, fisk, kall skinka, kyckling, rökt fisk och mycket annat. Gör den gärna ett par timmar i förväg så hinner smaken mogna.

Portioner: 4-6 personer

1 litet paket hackad fryst spenat (125 g)

3 dl gräddfil (eller hälften gräddfil/hälften majonnäs)

1/2 dl finskuren gräslök

knappt 1 dl finhackad dill

1 pressad vitlöksklyfta

2-3 tsk vanlig svensk söt senap

ca 1/2 tsk salt

ca 1 tsk italiensk salladskrydda

1 tsk torkad smulad dragon

1 kryddmått mald svart- eller vitpeppar

1-2 msk vinäger

Tina spenaten och blanda sedan ihop alla ingredienser!

Låt såsen dra minst ett par timmar. Servera den i separat skål.

Lättgravad grillad lax

Det här kan vara det godaste jag ätit denna sommaren. Servera den med den gröna såsen med spenat! 

4 port 

600 g laxsida eller 4 portionsbitar 

2 msk socker 

1 msk salt 

Skrapa bort fiskfjällen. Gör en blandning av socker och salt. Strö över och under laxen. Låt ligga i rumsvärme 1 timme. Skrapa sedan av salt- och sockerblandningen. 

Grilla laxen i galler 3-4 minuter/sida - den får gärna vara lite mörkare i mitten.

Rödbetscarpaccio med kallrökt lax

4 port.

200 g skivad kallrökt lax
4-6 färska rödbetor (beroende på storlek)
1/2 pressad citron
1/2 dl olivolja
salt, peppar
balsam vinäger
ruccola eller vattenkrasse
riven pepparot

Skala och hyvla de färska rödbetorna tunt med osthyvel, mandolin eller sidan på ett rivjärn. Blanda dem med olivolja, citronsaft och salta och peppar. Sprid ut ruccola eller krasse på 4 assietter. Lägg på rödbetorna och laxen. Ringla över balsamvinäger och riv över pepparrot.

Krämig gubbröra

Detta är ett perfekt mellanmål. Röran står sig flera dagar i kylen.

4 ägg, tärnade
1/2-1 burk anjovis, hackad
1 finhackad rödlök
1 bunt hackad gräslök
1 bunt finhackad dill
1/2 dl gräddfil eller crème fraiche
peppar


Blanda ihop alla ingredienser. Servera på knäckebröd eller frökex!

Chili med svarta bönor

Chili med svartabönor
500 g köttfärs
5 dl skivad svamp
1 gul lök
1 röd paprika
1 burk krossade tomater
1 burk salsa (300g)
1 burk svarta bönor (250g avrunnen vikt)
hackade jalapeñjos efter smak (finns skivade på burk)
salt, peppar, paprikapulver, chilipulver

Fräs köttfärsen och låt rinna av i durkslag. Fräs lök och svamp. Blanda alla ingredienser i pannan. Koka 10-15 min.

Servera med gräddfil.

Pustasoppa - eller snarare gryta!

Världens snabbaste soppa! Strålande god och mättande :) Inget stekande, bara röra ner i en gryta!

500 g nötfärs
1 gul lök, fint skuren
2 röda/gula paprikor, tärnade
2-4 morötter, grovt rivna
3 dl crème fraiche 34%
0,5-1 liter vatten
3-4 msk fond
3-4 msk tomat puré
1 msk paprika pulver
salt, peppar
tabasco
persilja

Fräs lök och paprika i lite smör eller kokosfett i en stor kastrull. Häll i ca 0,5 liter vatten, crème fraiche, morötter, fond och tomatpuré. Låt koka upp. Smula ner köttfärsen. Späd sedan till önskad konsistens. Krydda! Koka i 10-15 minuter. Toppa med hackad persilja.

Köfte

400 g lammfärs
400 g nötfärs
1/2 burk spiskummin
2 buntar finhackad persilja
1 kruka finhackad mynta
1-2 msk Reneé Voltairs lantbuljong eller glutamatfri fond
salt, peppar
tabasco

Blanda allt i en stor skål. Krydda ordentligt. Provstek färsen och krydda ytterligare om så behövs. Ofta är det spiskummin som behövs mer av! När du är nöjd formar du antingen järpar av färsen eller trycker fast den på grillspett. De i trä behöver blötläggas ordentligt.
Grilla eller stek biffarna/spetten.