Fläskpannkaka utan mjöl (low carb)

Supergod, lättlagad tjockpannkaka helt utan mjöl! Mättar fantastiskt och ALLA barn älskar den. Ljuvligt saftig och funkar lika bra som frukost - om det mot förmodan skulle bli något över!

Allra lättast är det med en stekpanna helt i metall som man kan köra in i ugnen. Min favorit kommer från GreenPan som har en mineralbeläggning som är non-stick. Annars steker du baconet och häller över det i en ungsfast form. Det är inte jättenoga med propotionerna, ett ägg hit eller dit eller lite mer eller mindre Keso spelar ingen roll! Förr brukade jag blanda i både grädde och riven ost, men nu har vi landat i att det enklare blir bättre!

Kan även tipsa om att det går utmärkt att grädda mindre portioner i muffinspanna och frysa in. Behåll basen med ägg och Keso och smaksätt med skinka, ost, fetaost, oliver, grönsaker. Allt funkar! 

GreenPan billigt på Amazon.se (240304)

4-5 port

2-3 pkt bacon
10-12 ägg
300-350 g keso
peppar, lite salt (ägg är salta, så det behövs inte mycket)

Sätt ugnen på 225 grader. Skär baconet i bitar och stek på i medelvarm stekpanna. Om det bränner i botten bör man skrapa bort det innan man häller på smeten. Häll eventuellt av en del av fettet om baconet släpper mycket. 

Blanda under tiden resten av ingredienserna i en bunke. Ta stekpannan från värmen och slå smeten över baconet när det är brynt. Rör om så att baconet är jämt fördelat och ställ in pannan i ugnen.

Grädda i 20-30 min eller tills hela kakan har stelnat och den är gyllenbrun.

Servera med rårörda lingon, äppelmos eller rivet äpple.

Korv Stroganoff

Riktigt god mat som älskas av både vuxna och barn!

4 port
600 g falukorv (80% kötthalt)
300 g champinjoner
1 stor gul lök
smör att steka i
2 msk tomatpuré
salt & peppar
paprika pulver
1 vitlöksklyfta
1 oxbuljongtärning eller 2 msk oxfond
4 dl mjölk
1 dl grädde

Skär korven i centimetertjocka strimlor. Skiva svampen och hacka löken. Bryn korven i en panna och flytta sen över den i en gryta. Fräs lök och svamp i pannan. Lägg sedan över i grytan.
Häll i övriga ingredienser i grytan och koka upp. Sänk värmen och låt puttra tills såsen är simmig. Gärna uppemot 30-45 minuter. Har du ont om tid kan du byta ut en del av mjölken mot grädde så blir såsen något tjockare.

Servera med stekt blomkålsris.

Snabb kålpudding (low carb)

Jag har aldrig gillat att blanda ris i min kålpudding. Det funkar lika bra utan!

4 port

500 g nötfärs
1 finhackad gul lök
2-3 rivna morötter (kan uteslutas)
1-2 msk Voltaires lantbuljong
salt & peppar
1 dl vatten


1/2 vitkålshuvud (ca 750 gram)
smör att steka i
1 msk sirap eller honung
salt & peppar
1 dl vatten

Fräs lök och färs i smör. Salta och peppra. Rör ner morötterna. Strö över buljongen och rör ner den med en knapp deciliter vatten. Låt småputtra tills vätskan kokat bort. Slå upp färsen i en skål.
Skär bort stocken på vitkålshuvudet och strimla därefter kålen. Stek den i smör tills den blivit glansig och lite genomskinlig. Var försiktig så att den inte bränns. Salta och peppra och ringla över sirap/honung. Slå på en knapp deciliter vatten och låt koka in..
Blanda ner färsen i kålen och låt det bli varmt.

Servera med lingonsylt eller rårörda lingon.

Wraps med Räkor & Avokado (sädfritt)

Visst är det lätt att sakna något att bara rulla in maten i! Salladsblad i all ära, men det blir inte riktigt på riktigt...

Efter att ha experimenterat lite och framför allt investerat i en pannkakslagg - i teflon (ja, mot alla mina principer, men det underlättar verkligen) - så blev det faktiskt riktigt bra till slut!

1 wrap
1 ägg
2 msk gammelmjölk (vatten funkar säkert)
1/2 tsk fiber husk/pysillium skal
salt, peppar, paprika pulver
1 msk smör

Räk- & Avokadoröra
1 avokado
3-4 dl räkor
1/2 dl crème fraiche
1/2 dl hackad rödlök
salt, peppar, citron

Vispa ihop ägg och mjölk ordentligt. Krydda efter smak. När pannan är varm och smöret gyllenbrunt, vispa snabbt ner fiber husk och häll genast upp i pannan. Vill du göra flera wraps föreslår jag att du vispar ihop en åt gången. Husken sväller mycket och gör smeten för tjock om den står.
Grädda på medelvärme tills hela wrapen är genomstekt och vänd den där efter. Lägg upp den på en tallrik för att svalna när den fått färg.

Mosa avokadon och blanda med crème fraiche och hackad lök. Dela räkorna i lagom stora bitar. Rör ner räkor, salta & peppra och pressa över lite citron.

Lägg ut röran i en sträng i mitten på wrapen. Rulla ihop och njut!

Samma wrap fungerar utmärkt till burritos, enciladas, crèpes eller små förrättsrullar!

Köttbullar

När jag serverade dessa till min 3,5 åriga dotter sa hon: 

"Mamma det ser precis ut som köttbullarna på dagis, och då är de jättegoda!" 

Kan man få ett bättre betyg?
Detta receptet ger ca 100 köttbullar.

1300g nötfärs
700g fläskfärs
4 ägg
2 gula lökar, finhackade
2 klyftor vitlök, finhackade
3-4 msk Worchestershire sauce
2-4 msk valfri fond (glutamatfri)
salt, peppar

Fräs den finhackade löken och vitlöken i kokosfett eller smör. Låt den svalna. Blanda under tiden ägg, Worchestershire sauce, fond och kryddor. Rör ner löken när den svalnat och kör sedan ett par varv med stavmixern för att slippa stora lökbitar. Blanda med färsen (använd händerna - det är lättast). Provstek smeten och krydda ytterligare om så önskas.
Sätt på ugnen: 175 grader varmluft eller 200 grader vanlig. Fördelen med varmluft är att du får tillagat alla plåtarna på en gång.
Plocka fram 2-3 plåtar och börja rulla. Lättast är att använda ett matskedsmått (rågat) för att få dem jämnstora. Det är bra om de känns "lite för stora" när du rullar dem, då de krymper ordentligt i ugnen.
Tillaga i ca 13-15 minuter. Det gör inget om de inte är helt genomstekta, då tanken är att fräsa på dem innan servering för att få en god stekya.

Senapsfisk

Den här rätten är modifierad ifrån Dahlqvists och Airams LCHF-kokbok. Jag har bytt till fryst spenat och ökat mängden väsentligt. Det är en fiskrätt som är fantastiskt lätt att göra och älskas även av barnen!

4-6 port
800 g torsk eller annan vit fisk
900 g fryst spenat, tinad och avrunnen
3 dl crème fraiche alt 200 g Philadelfiaost och 1 dl créme fraiche spätt med vatten
1-2 dl riven ost
2-3 msk dijon senap
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Bred ut spenaten i en ungsfast form. Salta och peppra.
Lägg ut fisken uppe på spenaten.
Blanda crème fraiche, riven ost och senap. Smaka av med salt och peppar.
Bred ut såsen över fisk och spenat. Grädda i 30 minuter.

Renskav

3-5 port

4-500 g renskav
100 g mesost (osötad) eller messmör
25 g smör
3 dl eko crème fraiche
220 g kantareller (2 konserv)
6 sharlottenlökar eller 1 gul lök
1 msk Voltaires Lantbuljong eller fond
1 msk dijjon senap
5 mortlade torkade enbär (går bra utan)

Här finns ingen anledning att tina köttet först. Bryn skaven i rikligt med smör. Växla sida på blocket allt eftersom det tinar och plocka ur köttet ur stekpannan. När all skav är tinad så bryner du på det ytterligare tillsammans med lök och kantareller. Häll i crème fraiche, buljong, mesost/-smör och enbär. Smaka av med salt, peppar och senap.
Servera gärna med pressad potatis eller blomkålsmos och pressgurka.

Parmesankyckling

Det här är en superenkel, men o så god kycklingrätt. Jag använder oftast kycklingdelar med skinn, men det går lika bra med filéer. Anpassa måtten efter storleken på din form! Så här såg det ut hos mig igår:

900 g kycklinglår med ben
ca 2 dl grädde
1-2 klyftor vitlök
1 dl riven parmesan (torr på påse eller burk)
salt, peppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Trimma bort överflödigt skinn på kycklingen. Lägg den tätt i en ungsform som den precis får plats i. Häll över grädden. Pressa över vitlök. Salta och peppra. Strö ordentligt med parmesan över både kyckling och grädde. Ställ in i ugnen.
Kycklinglåren tar ca 35 minuter. Använder du filéer tar det ca 20-25 minuter beroende på tjockleken. Större kycklingdelar tar längre tid.

Servera med ris eller blomkålspuré och en blandad sallad.

Lasagne

En hel långpanna LC lasagne!! Går utmärkt att frysa.
6-8 personer utan vidare :)

Färsen:
1000 g nötfärs
2 hackade lökar
2-3 klyftor pressad vitlök
2 pkt krossade tomater
5-6 rivna morötter
salt, peppar, paprikapulver, chilipulver
smör till stekning

Bechamel sås:
1 liter gammelmjölk
4 msk vetemjöl
75-100g smör
salt, vitpeppar
1-2 dl ost

3 auberginer
1-2 dl riven ost

Bryn lök och färs och blanda ner övriga ingredienser. Låt stå och puttra medan du gör såsen. Smält smöret och rör ner mjölet. Vispa ner mjölken och krydda. Låt tjockna och rör sen i osten. Såsen får inte koka efter att osten är tillsatt. Sätt ugnan på 175-200 grader.
Skär auberginen i tunna skivor.
Klä en långpanna med bakplåtspapper.Täck botten med ett lager aubergine skivor. Sprid ut en tredjedel av köttfärsen uppepå och täck med en tredjedel bechamelsås. Upprepa två gånger till. Toppa med smakrik riven ost.

Grädda i ugnen ca 30-40 min.
Servera med en blandad grönsallad.

Lättgravad grillad lax

Det här kan vara det godaste jag ätit denna sommaren. Servera den med den gröna såsen med spenat! 

4 port 

600 g laxsida eller 4 portionsbitar 

2 msk socker 

1 msk salt 

Skrapa bort fiskfjällen. Gör en blandning av socker och salt. Strö över och under laxen. Låt ligga i rumsvärme 1 timme. Skrapa sedan av salt- och sockerblandningen. 

Grilla laxen i galler 3-4 minuter/sida - den får gärna vara lite mörkare i mitten.

Grekiska färsbiffar

400 g lammfärs 10%
400 g nötfärs 10%
200 g (1 pkt) fetaost
130 g (1 burk) Fontana Kalamata kärnfria oliver
Paprikapulver, chilipulver, lökpulver, salt, peppar efter smak.

Blanda färsen med kryddorna. Provstek lite färs för att se om den är tillräckligt kryddad. Blanda ner hackade oliver och smulad feta. Forma till 16 biffar. Bryn biffarna i stekpanna utan fett. Lägg på plåt och efterstek i ugn 200° i ca 5 minuter.

Servera med t ex tzatsiki, bönsallad och ev klyftpotatis eller en skiva bröd.

Chili med svarta bönor

Chili med svartabönor
500 g köttfärs
5 dl skivad svamp
1 gul lök
1 röd paprika
1 burk krossade tomater
1 burk salsa (300g)
1 burk svarta bönor (250g avrunnen vikt)
hackade jalapeñjos efter smak (finns skivade på burk)
salt, peppar, paprikapulver, chilipulver

Fräs köttfärsen och låt rinna av i durkslag. Fräs lök och svamp. Blanda alla ingredienser i pannan. Koka 10-15 min.

Servera med gräddfil.

Pustasoppa - eller snarare gryta!

Världens snabbaste soppa! Strålande god och mättande :) Inget stekande, bara röra ner i en gryta!

500 g nötfärs
1 gul lök, fint skuren
2 röda/gula paprikor, tärnade
2-4 morötter, grovt rivna
3 dl crème fraiche 34%
0,5-1 liter vatten
3-4 msk fond
3-4 msk tomat puré
1 msk paprika pulver
salt, peppar
tabasco
persilja

Fräs lök och paprika i lite smör eller kokosfett i en stor kastrull. Häll i ca 0,5 liter vatten, crème fraiche, morötter, fond och tomatpuré. Låt koka upp. Smula ner köttfärsen. Späd sedan till önskad konsistens. Krydda! Koka i 10-15 minuter. Toppa med hackad persilja.

Köfte

400 g lammfärs
400 g nötfärs
1/2 burk spiskummin
2 buntar finhackad persilja
1 kruka finhackad mynta
1-2 msk Reneé Voltairs lantbuljong eller glutamatfri fond
salt, peppar
tabasco

Blanda allt i en stor skål. Krydda ordentligt. Provstek färsen och krydda ytterligare om så behövs. Ofta är det spiskummin som behövs mer av! När du är nöjd formar du antingen järpar av färsen eller trycker fast den på grillspett. De i trä behöver blötläggas ordentligt.
Grilla eller stek biffarna/spetten.