Choco-Coco Powerbar

Ibland blir det bara så gott! De här är lite kletiga att göra, men de är väl värda ansträngningen. Jag har valt att skära dem i rutor, men det är möjligt att det går bra att rulla till kulor också, fast det beror på hur kletig din smet blir. Konsistensen påminner mycket om det där härligt sega i mitten av kladdkakan...
Du som är allergisk mot mandel kan byta ut den mot solroskärnor (dessa har dock en liten bismak - som man, när jag tänker efter, kanske kan få bort genom att blötlägga kärnorna över natten - måste prova!)
Vill du göra dem utan proteinpulver så får du nog hoppa kaffet då det kommer att göra smeten för lös.

200 g mandel
200g urkärnade dadlar
2 msk kokosfett
30 g kakao
2 skopor proteinpulver (smakfritt eller vanilj, men utan sötningsmedel)
1-2 msk ljummet kaffe
riven kokos

Kör mandeln i matberedaren tills den börjar släppa olja och därmed inte längre är snustorr. Detta kan ta upp emot 10 minuter (Jag får använda hörselskydd när jag gör detta!).
Häll därefter i dadlar, kokosfett, kakao och proteinpulver. Mixa ihop väl.
Känn på smeten hur pass kletig den är. Kan du klämma ihop små bitar? Tillsätt kaffet i små doser för att smeten inte ska bli för kladdig och lös.
Lägg smörpapper i en form (se till att den vaxade sidan är uppåt) och tryck ut smeten i formen. Lättast är lägga smörpapper över och sen trycka ut.
Strö över kokos och pressa fast i kakan. Vänd den och gör detsamma på undersidan. Om du inte får loss kakan, utan den är för kladdig kan man med fördel slänga in den i frysen en kort stund innan man vänder den.
Ställ in i kyl/frys en fem-tio minuter innan du skär upp kakan i lagom bitar. Doppa sidorna i kokos för att förhindra att de fastnar i varann.
Förvara i tätslutande burk i kylen.

Jerky

Att ha "bärbara" proteiner med sig ter sig ganska enformigt om man bara äter makrill och ägg. Torkat kött går att variera kryddningen på i oändlighet. Antingen köper du ett stort köttstycke (lägg för guds skull inga stora summor på det bara) eller så letar du lövbiff på rea - 89 kr/kg är inte helt ovanligt.

Jag har provat flera varianter på kryddning, marinad och rub. Att använda en färdig rub som t ex Caj P Smoke Chiptole förenklar avsevärt. Den är fantastiskt god, men socker är tyvärr första ingrediensen. En påse räcker till 5-600 g lövbiff.

Att använda bara torra kryddor tycker jag inte var någon höjdare. Jag har även gjort oljebaserade marinader, men det gör inte mycket för smaken på köttet. Prova istället att göra marinad baserad på chilisås och kanske någon färdig grillsås som du förstärker med kryddor. Santa Maria har kryddblandningar som inte innehåller några tillsatser och inte heller något socker. Jag har provat BBQ & Grill Mesquite och Chili Explosion. Jag tycker att BBQ & Grill Mesquite blev bäst! Den andra blir väl stark. Kryddorna kommer i kvarnar, men jag hällde ut dem i en mixer för att finfördela dem.

Den senaste satsen gjorde jag så här:

1 kg lövbiff

1 dl Caj P Grillolja/Marinad

0,5 dl chilisås

1 msk Chipltole paste

1 msk honung

1 msk smoked paprika
salt, peppar

Blanda marinaden och häll över den i en plastpåse. Lägg i köttet och se till att det blir ordentligt ingnott.

Låt vila åtminstone ett par timmar, men gärna över dagen/natten.

Sätt ugnen på 50-60 grader. Varmluftsugn är att föredra, men går bra med både vanlig ugn och gasugn också. 

Jag använder ugnens galler som torkställning när jag torkar mitt kött. Stapla upp gallret så att du kan hänga köttskivorna över gallerstagen. Du kan alltså göra lika mycket kött som det får plats på gallret på en gång. Jag har en standard ugn och kan nog få in 1,5-2 kg lövbiff.

Sätt in gallret i ugnen och sätt upp luckan på glänt (jag använder en tändare). Torktiden varierar med ugn och tjocklek på köttet men ca 6 timmar brukar det ta.
Skär i lagom stora bitar och förvara i lufttätt kärl - gärna i kylen. Det räcker med att det finns bara lite fuktighet kvar i köttet för att det ska mögla.

LC Ostkaka

Claes Wallenberg tipsade om att laga ostkaka som en variant på fläskpannkakan. Perfekt som mellanmål eller efterrätt. Jag gjorde min så här:

6-8 port

6 ägg
500 g keso
1 dl gräddfil/fil (kan uteslutas)
100 g hackad mandel
3/4 dl osötat äppelmos eller 1 rivet äpple

Sätt ugnen på 190 grader.
Blanda alla ingredienser och kör eventuellt ett par varv med stavmixern om du vill ha kakan lite mindre grynig. Slå upp i ugnsfast form (jag använder en springform på 21 cm) eller stora muffinsformar som du sätter ner i en muffinsplåt.
Grädda i mitten av ugnen tills kakan är lätt brun, ca 45 min-1 timma för formen, eller ca 25-40 minuter för de mindre formarna.

Servera (gärna lätt uppvärmd) med mosade frysta bär eller osötat äppelmos med kanel.

Kakan går utmärkt att frysa in och sen ta fram allt eftersom.

Näringberäkning:

1/6 kaka

Fett: 18g  Protein: 20g  Kolhydrater: 6g

266

1/8 kaka

Fett: 14g  Protein: 16g  Kolhydrater: 5g

206

1/12 kaka

Fett: 7g    Protein: 10g   Kolhydrater: 5g

133

LCHF Müsli

Hur gott som helst och super enkelt att göra! Bara blanda fritt av allt vad nötter och frön heter, lägg till ekologisk riven kokos och eventuellt något lite sötare för lite piff! Nej - rosta inte i ugnen. Fetterna i de feta fröna och nötterna härsknar!

Jag brukar blanda ca en liter åt gången. Max 1 dl är då frukt eller bär.

Blanda ihop valfria mängder av nedanstående till ca 8 dl:
Sesamfrö - skalade, oskalade, svarta
Linfrö - hela
Solroskärnor
Pumpakärnor
Pinjenötter
Hackad mandel
Hackade nötter
Bipollen (hälsokosten)

Tillsätt 1 dl riven kokos

Välj 1 dl av följande:
torkade äpplen - tärnat
torkat granatäpple
gojibär
tranbär
blåbär

Tyvärr är ofta de torkade bären sötade, men det går att hitta bättre alternativ på hälsokosten.

Smaksätt eventuellt ytterligare med t ex kanel eller kardemumma.

Krämig gubbröra

Detta är ett perfekt mellanmål. Röran står sig flera dagar i kylen.

4 ägg, tärnade
1/2-1 burk anjovis, hackad
1 finhackad rödlök
1 bunt hackad gräslök
1 bunt finhackad dill
1/2 dl gräddfil eller crème fraiche
peppar


Blanda ihop alla ingredienser. Servera på knäckebröd eller frökex!