Snabb kålpudding (low carb)

Jag har aldrig gillat att blanda ris i min kålpudding. Det funkar lika bra utan!

4 port

500 g nötfärs
1 finhackad gul lök
2-3 rivna morötter (kan uteslutas)
1-2 msk Voltaires lantbuljong
salt & peppar
1 dl vatten


1/2 vitkålshuvud (ca 750 gram)
smör att steka i
1 msk sirap eller honung
salt & peppar
1 dl vatten

Fräs lök och färs i smör. Salta och peppra. Rör ner morötterna. Strö över buljongen och rör ner den med en knapp deciliter vatten. Låt småputtra tills vätskan kokat bort. Slå upp färsen i en skål.
Skär bort stocken på vitkålshuvudet och strimla därefter kålen. Stek den i smör tills den blivit glansig och lite genomskinlig. Var försiktig så att den inte bränns. Salta och peppra och ringla över sirap/honung. Slå på en knapp deciliter vatten och låt koka in..
Blanda ner färsen i kålen och låt det bli varmt.

Servera med lingonsylt eller rårörda lingon.

Köttbullar

När jag serverade dessa till min 3,5 åriga dotter sa hon: 

"Mamma det ser precis ut som köttbullarna på dagis, och då är de jättegoda!" 

Kan man få ett bättre betyg?
Detta receptet ger ca 100 köttbullar.

1300g nötfärs
700g fläskfärs
4 ägg
2 gula lökar, finhackade
2 klyftor vitlök, finhackade
3-4 msk Worchestershire sauce
2-4 msk valfri fond (glutamatfri)
salt, peppar

Fräs den finhackade löken och vitlöken i kokosfett eller smör. Låt den svalna. Blanda under tiden ägg, Worchestershire sauce, fond och kryddor. Rör ner löken när den svalnat och kör sedan ett par varv med stavmixern för att slippa stora lökbitar. Blanda med färsen (använd händerna - det är lättast). Provstek smeten och krydda ytterligare om så önskas.
Sätt på ugnen: 175 grader varmluft eller 200 grader vanlig. Fördelen med varmluft är att du får tillagat alla plåtarna på en gång.
Plocka fram 2-3 plåtar och börja rulla. Lättast är att använda ett matskedsmått (rågat) för att få dem jämnstora. Det är bra om de känns "lite för stora" när du rullar dem, då de krymper ordentligt i ugnen.
Tillaga i ca 13-15 minuter. Det gör inget om de inte är helt genomstekta, då tanken är att fräsa på dem innan servering för att få en god stekya.

Grekisk filodegspaj

För de som håller igen på säden, men uppskattar paj som matform så är filodeg ett utmärkt alternativ till vanlig pajdeg. Det här receptet räcker till två pajer - som dessutom går utmärkt att frysa in. Det är lite pilligt med penslingen av filodegen, men det är väl värt det!

1 kg nötfärs
2 gula lökar, hackad
1 dl kapris, hackad
buljongpulver eller tärning
salt, peppar, paprikapulver
1 pkt filodeg, tinad
2-3 msk olivolja
300 g fetaost, tärnad
1 burk urkärnade kalamataoliver (Fontana)
1-2 röda paprikor, tärnad
2-3 tomater, skivade
6-7 ägg
1 dl grädde
4 dl mjölk

Fräs färsen och den hackade löken. Rör ner kapris och buljong. Krydda med salt, peppar och paprika pulver. Låt svalna.
Rulla ut filodegen och pensla varje ark med olja innan de läggs omlott i formarna. 2-4 lager brukar vara lagom. Låt degen hänga ut över kanten så blir den vackert gyllenbrun.
Häll i färsen och fördela fetaost, oliver, paprika och tomater ovanpå.
Rör ihop ägg, grädde och mjölk till äggstanningen och häll över pajerna.

Grädda i 190 grader i ca 40 minuter.
Servera med en blandad sallad.

Lasagne

En hel långpanna LC lasagne!! Går utmärkt att frysa.
6-8 personer utan vidare :)

Färsen:
1000 g nötfärs
2 hackade lökar
2-3 klyftor pressad vitlök
2 pkt krossade tomater
5-6 rivna morötter
salt, peppar, paprikapulver, chilipulver
smör till stekning

Bechamel sås:
1 liter gammelmjölk
4 msk vetemjöl
75-100g smör
salt, vitpeppar
1-2 dl ost

3 auberginer
1-2 dl riven ost

Bryn lök och färs och blanda ner övriga ingredienser. Låt stå och puttra medan du gör såsen. Smält smöret och rör ner mjölet. Vispa ner mjölken och krydda. Låt tjockna och rör sen i osten. Såsen får inte koka efter att osten är tillsatt. Sätt ugnan på 175-200 grader.
Skär auberginen i tunna skivor.
Klä en långpanna med bakplåtspapper.Täck botten med ett lager aubergine skivor. Sprid ut en tredjedel av köttfärsen uppepå och täck med en tredjedel bechamelsås. Upprepa två gånger till. Toppa med smakrik riven ost.

Grädda i ugnen ca 30-40 min.
Servera med en blandad grönsallad.

Grekiska färsbiffar

400 g lammfärs 10%
400 g nötfärs 10%
200 g (1 pkt) fetaost
130 g (1 burk) Fontana Kalamata kärnfria oliver
Paprikapulver, chilipulver, lökpulver, salt, peppar efter smak.

Blanda färsen med kryddorna. Provstek lite färs för att se om den är tillräckligt kryddad. Blanda ner hackade oliver och smulad feta. Forma till 16 biffar. Bryn biffarna i stekpanna utan fett. Lägg på plåt och efterstek i ugn 200° i ca 5 minuter.

Servera med t ex tzatsiki, bönsallad och ev klyftpotatis eller en skiva bröd.

Chili med svarta bönor

Chili med svartabönor
500 g köttfärs
5 dl skivad svamp
1 gul lök
1 röd paprika
1 burk krossade tomater
1 burk salsa (300g)
1 burk svarta bönor (250g avrunnen vikt)
hackade jalapeñjos efter smak (finns skivade på burk)
salt, peppar, paprikapulver, chilipulver

Fräs köttfärsen och låt rinna av i durkslag. Fräs lök och svamp. Blanda alla ingredienser i pannan. Koka 10-15 min.

Servera med gräddfil.

Pustasoppa - eller snarare gryta!

Världens snabbaste soppa! Strålande god och mättande :) Inget stekande, bara röra ner i en gryta!

500 g nötfärs
1 gul lök, fint skuren
2 röda/gula paprikor, tärnade
2-4 morötter, grovt rivna
3 dl crème fraiche 34%
0,5-1 liter vatten
3-4 msk fond
3-4 msk tomat puré
1 msk paprika pulver
salt, peppar
tabasco
persilja

Fräs lök och paprika i lite smör eller kokosfett i en stor kastrull. Häll i ca 0,5 liter vatten, crème fraiche, morötter, fond och tomatpuré. Låt koka upp. Smula ner köttfärsen. Späd sedan till önskad konsistens. Krydda! Koka i 10-15 minuter. Toppa med hackad persilja.

Köfte

400 g lammfärs
400 g nötfärs
1/2 burk spiskummin
2 buntar finhackad persilja
1 kruka finhackad mynta
1-2 msk Reneé Voltairs lantbuljong eller glutamatfri fond
salt, peppar
tabasco

Blanda allt i en stor skål. Krydda ordentligt. Provstek färsen och krydda ytterligare om så behövs. Ofta är det spiskummin som behövs mer av! När du är nöjd formar du antingen järpar av färsen eller trycker fast den på grillspett. De i trä behöver blötläggas ordentligt.
Grilla eller stek biffarna/spetten.