Pepparkakor (Paleo och LCHF)

Pepparkakor, varje års största förbannelse! Det går liksom inte att sluta när man väl börjat! Alltså dags att ta tag i problemet för att se om de i alla fall går att göra lite nyttigare...

Jag har tidigare gjort mina choco-coco-powerbars som pepparkaksbars, och det är förvisso väldigt gott, men det blir lite som att äta pepparkaksdeg. Jag hade några bitar kvar i fredags och fick för mig att prova att grädda dem...

Det funkar! Hur galet gott som helst!!
Jag använder kasein för att få upp proteinhalten något, men det är mycket möjligt att det går utmärkt utan proteinpulver också, men då kommer du inte behöva tillsätta något vatten.

300 g mandel

3-6 tsk pepparkakskryddor (färdig blandning)
2 dl kasein proteinpulver (naturell)
3 msk (ca 50 g) kokosfett/smör
300 färska dadlar (eller torkade, blötlagda)

3-5 msk vatten

Kör mandeln tills den är riktigt finfördelad i en matberedare/mixer. Det ska inte bli smör, så sluta om den börjar klumpa ihop sig. Häll i proteinpulvret och ett par teskedar pepparkakskryddor och mixa igen. Smaka av och häll i mer kryddor tills du tycker det är lagom.

Skär dadlarna i små tärningar och lägg ner dem och kokosfettet i mixern tillsammans med mandelblandningen. Kör nu ett bra tag för att se hur pass "kladdigt" det blir - vilket troligtvis inte är alls. Börja med att hälla i ett par matskedar vatten, kör igen. Kolla om degen binder. Det är lätt att det blir för mycket vatten rätt vad det är och man måste "hjälpa" till med att får ner degen ifrån kanterna. Fortsätt tillsätta lite vatten i taget tills degen är ungefär som en vanligt pepparkaksdeg.

Ta nu upp degen och arbeta ihop den lite. Gör där efter en rulle som du rullar ihop med hjälpa av smör papper. Släng in den i frysen ca 10 minuter för att göra den lättare att skära. Sätt ugnen på 140 grader varmluft eller 150 grader vanlig ugn.

Skär ca 3 mm tjocka skivor. Lägg bakpapper på en plåt och pressa ut rundlarna till ca 2 mm tjocka pepparkakor. Min dotte renvisades med att försöka stansa ut dem, och det går, men det är bra mycket mer tidskrävande.

Grädda mellan 8 och 12 minuter. Passa på dem så att de inte bränns! Servera med ädelost!

Choco-Coco Powerbar

Ibland blir det bara så gott! De här är lite kletiga att göra, men de är väl värda ansträngningen. Jag har valt att skära dem i rutor, men det är möjligt att det går bra att rulla till kulor också, fast det beror på hur kletig din smet blir. Konsistensen påminner mycket om det där härligt sega i mitten av kladdkakan...
Du som är allergisk mot mandel kan byta ut den mot solroskärnor (dessa har dock en liten bismak - som man, när jag tänker efter, kanske kan få bort genom att blötlägga kärnorna över natten - måste prova!)
Vill du göra dem utan proteinpulver så får du nog hoppa kaffet då det kommer att göra smeten för lös.

200 g mandel
200g urkärnade dadlar
2 msk kokosfett
30 g kakao
2 skopor proteinpulver (smakfritt eller vanilj, men utan sötningsmedel)
1-2 msk ljummet kaffe
riven kokos

Kör mandeln i matberedaren tills den börjar släppa olja och därmed inte längre är snustorr. Detta kan ta upp emot 10 minuter (Jag får använda hörselskydd när jag gör detta!).
Häll därefter i dadlar, kokosfett, kakao och proteinpulver. Mixa ihop väl.
Känn på smeten hur pass kletig den är. Kan du klämma ihop små bitar? Tillsätt kaffet i små doser för att smeten inte ska bli för kladdig och lös.
Lägg smörpapper i en form (se till att den vaxade sidan är uppåt) och tryck ut smeten i formen. Lättast är lägga smörpapper över och sen trycka ut.
Strö över kokos och pressa fast i kakan. Vänd den och gör detsamma på undersidan. Om du inte får loss kakan, utan den är för kladdig kan man med fördel slänga in den i frysen en kort stund innan man vänder den.
Ställ in i kyl/frys en fem-tio minuter innan du skär upp kakan i lagom bitar. Doppa sidorna i kokos för att förhindra att de fastnar i varann.
Förvara i tätslutande burk i kylen.

Chokladdip

Ibland krävs det så lite för att skapa något riktigt gott!
Den här dippen går bra att servera nygjord, men då är den väldigt flytande och det blir ganska söligt. Efter ett par timmar i kylen - eller en stund i frysen - blir den betydligt tjockare och därmed mer lätthanterlig!

2 dl kokosgrädde
50-100 g mörk choklad >70%
Agavesirap efter smak

Kokosgrädden är den tjocka massa du finner överst i burken med kokosmjölk. Resterande kokosvatten spär du till lämplig konsistens och dricker efter träning!
Smält chokladen i kokosgrädden i en kastrull under omrörning. Låt det inte koka upp. Hur mycket choklad du vill ha i är beroende av både smak och sort. Smaka eventuellt av med Agavesirap.

Den här dippen är perfekt att doppa jordgubbar och annan frukt i, antingen som avslut på en middag eller som mellanmål.

Chunky chocolate paleo muffins

Bakade dessa till Mads födelsedag då jag visste att där i alla fall fanns ett gäng som var sugna på att prova! Responsen var mer är god, så här kommer receptet på begäran.

10 muffins

6 ägg
60 g (4 msk) kokosfett
4 msk kokosmjölk
4 msk agavesirap / 6 msk honung

1,25 dl kokosfiber (mjöl)*
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

50 g mörk choklad (gärna 86%)

Mixa de flytande ingredienserna med en elvisp. Blanda noga de torra. Använd gärna händerna för att bli av med eventuella klumpar, alternativt sikta mjölk och kakao igenom en sil. Rör ner i äggblandningen.

Häll upp i muffinsformar och tryck ner småbitar av den mörka chokladen i formarna.

Grädda i 15 minuter på 200 grader.

*Kokosfiber beställer du lättast här. I kg räcker länge!!

Jerky

Att ha "bärbara" proteiner med sig ter sig ganska enformigt om man bara äter makrill och ägg. Torkat kött går att variera kryddningen på i oändlighet. Antingen köper du ett stort köttstycke (lägg för guds skull inga stora summor på det bara) eller så letar du lövbiff på rea - 89 kr/kg är inte helt ovanligt.

Jag har provat flera varianter på kryddning, marinad och rub. Att använda en färdig rub som t ex Caj P Smoke Chiptole förenklar avsevärt. Den är fantastiskt god, men socker är tyvärr första ingrediensen. En påse räcker till 5-600 g lövbiff.

Att använda bara torra kryddor tycker jag inte var någon höjdare. Jag har även gjort oljebaserade marinader, men det gör inte mycket för smaken på köttet. Prova istället att göra marinad baserad på chilisås och kanske någon färdig grillsås som du förstärker med kryddor. Santa Maria har kryddblandningar som inte innehåller några tillsatser och inte heller något socker. Jag har provat BBQ & Grill Mesquite och Chili Explosion. Jag tycker att BBQ & Grill Mesquite blev bäst! Den andra blir väl stark. Kryddorna kommer i kvarnar, men jag hällde ut dem i en mixer för att finfördela dem.

Den senaste satsen gjorde jag så här:

1 kg lövbiff

1 dl Caj P Grillolja/Marinad

0,5 dl chilisås

1 msk Chipltole paste

1 msk honung

1 msk smoked paprika
salt, peppar

Blanda marinaden och häll över den i en plastpåse. Lägg i köttet och se till att det blir ordentligt ingnott.

Låt vila åtminstone ett par timmar, men gärna över dagen/natten.

Sätt ugnen på 50-60 grader. Varmluftsugn är att föredra, men går bra med både vanlig ugn och gasugn också. 

Jag använder ugnens galler som torkställning när jag torkar mitt kött. Stapla upp gallret så att du kan hänga köttskivorna över gallerstagen. Du kan alltså göra lika mycket kött som det får plats på gallret på en gång. Jag har en standard ugn och kan nog få in 1,5-2 kg lövbiff.

Sätt in gallret i ugnen och sätt upp luckan på glänt (jag använder en tändare). Torktiden varierar med ugn och tjocklek på köttet men ca 6 timmar brukar det ta.
Skär i lagom stora bitar och förvara i lufttätt kärl - gärna i kylen. Det räcker med att det finns bara lite fuktighet kvar i köttet för att det ska mögla.

Bounty bollar (paleo with a twist...)

Ok, att använda sockerersättning är kanske inget man bör göra varje dag, men sockertorsk som jag är så inser jag att det är bättre att ha egentillverkat godis i frysen, där man faktiskt vet som är i, än sätta i sig en påse smågodis med en massa tillsatser.

Det här receptet använder Sukrin, som du antingen beställer ifrån LCHF-butiken, eller köper på DagLivs på St: Eriksgatan (Fridhemsplan). Det är möjligt att det går att använda Stevia oxå. Prova gärna och kommentera nedan.

Ger 15-20 bollar

0,5 dl Sukrin
25 g kokosfett
1 dl kokosmjölk/grädde
100 g kokosflingor
 ca 80 g mörk choklad 70%

Smält Sukrin och kokosfett i en kastrull. Sänk värmen och häll i kokosmjölk och kokosflingor. Låt "koka" ihop något. Platta ut massan på en tallrik och ställ i frysen ca en halvtimme. Ta ut och arbeta ihop till bollar. Ställ in i frysen ytterligare en timme.
Smält chokladen på låg värme i mikron eller i ett vattenbad, ta ut bollarna ur frysen och rulla dem i chokladen. Låt stelna i kylen.
Bollarna förvaras antingen i kylen - där de är oroväckande lätta att konsumera, eller i frysen, där man (kanske) i alla fall måste vänta på att de ska tina något innan man hugger in!

Kokosvåfflor (paleo)

Nu har jag hållit på och experimenterat med att få till riktigt goda pannkakor och våfflor. Jag är övertygad om att den här smeten passar utmärkt även till amerikanska pannkakor!
När man väl hittat ett grundrecept som funkar så är det ju bara att experimentera :)
På vafflor.se hittar ni massor av inspiration:

2-3 våfflor

2 ägg
2,5 msk kokosmjöl
3 msk kokosmjölk
2 msk kokosolja
1/3 banan
0,5 tsk bakpulver

kanel

Vispa ihop och låt smeten stå och svälla ett tag. Grädda i våffeljärn. Servera med t ex  vispad grädde, färska bär, osötat äpplemos...

Kokosmjöl (ibland omnämnt kokosfiber) hittar ni hos Bodystore eller MåBra Postorder på nätet, eller här i Stockholm, på Odengatan hos Örtagubben.