Choco-Coco Powerbar

Ibland blir det bara så gott! De här är lite kletiga att göra, men de är väl värda ansträngningen. Jag har valt att skära dem i rutor, men det är möjligt att det går bra att rulla till kulor också, fast det beror på hur kletig din smet blir. Konsistensen påminner mycket om det där härligt sega i mitten av kladdkakan...
Du som är allergisk mot mandel kan byta ut den mot solroskärnor (dessa har dock en liten bismak - som man, när jag tänker efter, kanske kan få bort genom att blötlägga kärnorna över natten - måste prova!)
Vill du göra dem utan proteinpulver så får du nog hoppa kaffet då det kommer att göra smeten för lös.

200 g mandel
200g urkärnade dadlar
2 msk kokosfett
30 g kakao
2 skopor proteinpulver (smakfritt eller vanilj, men utan sötningsmedel)
1-2 msk ljummet kaffe
riven kokos

Kör mandeln i matberedaren tills den börjar släppa olja och därmed inte längre är snustorr. Detta kan ta upp emot 10 minuter (Jag får använda hörselskydd när jag gör detta!).
Häll därefter i dadlar, kokosfett, kakao och proteinpulver. Mixa ihop väl.
Känn på smeten hur pass kletig den är. Kan du klämma ihop små bitar? Tillsätt kaffet i små doser för att smeten inte ska bli för kladdig och lös.
Lägg smörpapper i en form (se till att den vaxade sidan är uppåt) och tryck ut smeten i formen. Lättast är lägga smörpapper över och sen trycka ut.
Strö över kokos och pressa fast i kakan. Vänd den och gör detsamma på undersidan. Om du inte får loss kakan, utan den är för kladdig kan man med fördel slänga in den i frysen en kort stund innan man vänder den.
Ställ in i kyl/frys en fem-tio minuter innan du skär upp kakan i lagom bitar. Doppa sidorna i kokos för att förhindra att de fastnar i varann.
Förvara i tätslutande burk i kylen.

Chokladdip

Ibland krävs det så lite för att skapa något riktigt gott!
Den här dippen går bra att servera nygjord, men då är den väldigt flytande och det blir ganska söligt. Efter ett par timmar i kylen - eller en stund i frysen - blir den betydligt tjockare och därmed mer lätthanterlig!

2 dl kokosgrädde
50-100 g mörk choklad >70%
Agavesirap efter smak

Kokosgrädden är den tjocka massa du finner överst i burken med kokosmjölk. Resterande kokosvatten spär du till lämplig konsistens och dricker efter träning!
Smält chokladen i kokosgrädden i en kastrull under omrörning. Låt det inte koka upp. Hur mycket choklad du vill ha i är beroende av både smak och sort. Smaka eventuellt av med Agavesirap.

Den här dippen är perfekt att doppa jordgubbar och annan frukt i, antingen som avslut på en middag eller som mellanmål.

Chunky chocolate paleo muffins

Bakade dessa till Mads födelsedag då jag visste att där i alla fall fanns ett gäng som var sugna på att prova! Responsen var mer är god, så här kommer receptet på begäran.

10 muffins

6 ägg
60 g (4 msk) kokosfett
4 msk kokosmjölk
4 msk agavesirap / 6 msk honung

1,25 dl kokosfiber (mjöl)*
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

50 g mörk choklad (gärna 86%)

Mixa de flytande ingredienserna med en elvisp. Blanda noga de torra. Använd gärna händerna för att bli av med eventuella klumpar, alternativt sikta mjölk och kakao igenom en sil. Rör ner i äggblandningen.

Häll upp i muffinsformar och tryck ner småbitar av den mörka chokladen i formarna.

Grädda i 15 minuter på 200 grader.

*Kokosfiber beställer du lättast här. I kg räcker länge!!

Bounty bollar (paleo with a twist...)

Ok, att använda sockerersättning är kanske inget man bör göra varje dag, men sockertorsk som jag är så inser jag att det är bättre att ha egentillverkat godis i frysen, där man faktiskt vet som är i, än sätta i sig en påse smågodis med en massa tillsatser.

Det här receptet använder Sukrin, som du antingen beställer ifrån LCHF-butiken, eller köper på DagLivs på St: Eriksgatan (Fridhemsplan). Det är möjligt att det går att använda Stevia oxå. Prova gärna och kommentera nedan.

Ger 15-20 bollar

0,5 dl Sukrin
25 g kokosfett
1 dl kokosmjölk/grädde
100 g kokosflingor
 ca 80 g mörk choklad 70%

Smält Sukrin och kokosfett i en kastrull. Sänk värmen och häll i kokosmjölk och kokosflingor. Låt "koka" ihop något. Platta ut massan på en tallrik och ställ i frysen ca en halvtimme. Ta ut och arbeta ihop till bollar. Ställ in i frysen ytterligare en timme.
Smält chokladen på låg värme i mikron eller i ett vattenbad, ta ut bollarna ur frysen och rulla dem i chokladen. Låt stelna i kylen.
Bollarna förvaras antingen i kylen - där de är oroväckande lätta att konsumera, eller i frysen, där man (kanske) i alla fall måste vänta på att de ska tina något innan man hugger in!

Ekologiska Kokosbollar

Blev så vansinnig sugen på choklad och tänkte jag skulle försöka få till något gott och semi-nyttigt! Jag kommer säkert att modifiera receptet allt eftersom. Målet är barnkalasvänliga kokosbollar. Jag ska prova dessa på Saga i helgen!





15-20 små bollar

2 dadlar*
2 fikon*
0,75 dl kokosflingor*
1 dl ekologiska solrosfrön
2 msk ekologisk kakao
0,5 dl vatten eller kaffe
2-3 msk kokosfett (virgin)*

Kokosflingor att rulla i.

Kör allt utom vatten/kaffe och kokosfett i mixer till en relativt fin konsistens. Lite smågrynigt är bara gott. Tillsätt vatten/kaffe och kokosfett. Kör tills det är väl blandat eller rör ihop det för hand.
Forma små bollar av smeten och rulla dem i kokosflingor. In i kylen! Står sig säker i upp emot en vecka. Kanske går att frysa också?!

* Biofood

Mäktig LC-chokladkaka med bärsås

Den här är en fantastiskt "nyttig" kaka. Glutenfri är den också! Den påminner om fudge och jag kan tänka mig att dela den i små fyrkanter som tilltugg till fikat. Den är som sagt mycket mäktig och räcker till åtminstone 10-12 personer.

150 g smör
250 g 70% choklad
200 g hasselnötter (jag lagar den utan)
2 ägg
2 msk potatismjöl

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smör och choklad. Vispa upp äggen och rör ner övriga ingredienser. Häll upp i en form med avtagbar botten (ca 21 cm i diameter). Ställ en form under som samlar upp eventuellt läckage, eller slå in formen med folie. Grädda i 10 min och ställ därefter in i frysen i 1 timma. Om du inte skall servera den genast kan du ställa den i kylen i stället. Kakan är väldigt lös när man tar ut den ur ugnen - den stelnar i frysen.

Sås:
Valfria tinade frysta bär.
Mosa dem och söta efter smak. Jag använder stevia om jag sötar.

Jag har gjort den lite roligare någon gång genom att toppa kakan med smarties när jag tagit ut den ur ugnen.
Jag har även serverat kakan med  vispad grädde, men jag upplever det alltför mastigt.