Pepparkakor (Paleo och LCHF)

Pepparkakor, varje års största förbannelse! Det går liksom inte att sluta när man väl börjat! Alltså dags att ta tag i problemet för att se om de i alla fall går att göra lite nyttigare...

Jag har tidigare gjort mina choco-coco-powerbars som pepparkaksbars, och det är förvisso väldigt gott, men det blir lite som att äta pepparkaksdeg. Jag hade några bitar kvar i fredags och fick för mig att prova att grädda dem...

Det funkar! Hur galet gott som helst!!
Jag använder kasein för att få upp proteinhalten något, men det är mycket möjligt att det går utmärkt utan proteinpulver också, men då kommer du inte behöva tillsätta något vatten.

300 g mandel

3-6 tsk pepparkakskryddor (färdig blandning)
2 dl kasein proteinpulver (naturell)
3 msk (ca 50 g) kokosfett/smör
300 färska dadlar (eller torkade, blötlagda)

3-5 msk vatten

Kör mandeln tills den är riktigt finfördelad i en matberedare/mixer. Det ska inte bli smör, så sluta om den börjar klumpa ihop sig. Häll i proteinpulvret och ett par teskedar pepparkakskryddor och mixa igen. Smaka av och häll i mer kryddor tills du tycker det är lagom.

Skär dadlarna i små tärningar och lägg ner dem och kokosfettet i mixern tillsammans med mandelblandningen. Kör nu ett bra tag för att se hur pass "kladdigt" det blir - vilket troligtvis inte är alls. Börja med att hälla i ett par matskedar vatten, kör igen. Kolla om degen binder. Det är lätt att det blir för mycket vatten rätt vad det är och man måste "hjälpa" till med att får ner degen ifrån kanterna. Fortsätt tillsätta lite vatten i taget tills degen är ungefär som en vanligt pepparkaksdeg.

Ta nu upp degen och arbeta ihop den lite. Gör där efter en rulle som du rullar ihop med hjälpa av smör papper. Släng in den i frysen ca 10 minuter för att göra den lättare att skära. Sätt ugnen på 140 grader varmluft eller 150 grader vanlig ugn.

Skär ca 3 mm tjocka skivor. Lägg bakpapper på en plåt och pressa ut rundlarna till ca 2 mm tjocka pepparkakor. Min dotte renvisades med att försöka stansa ut dem, och det går, men det är bra mycket mer tidskrävande.

Grädda mellan 8 och 12 minuter. Passa på dem så att de inte bränns! Servera med ädelost!

Chokladdip

Ibland krävs det så lite för att skapa något riktigt gott!
Den här dippen går bra att servera nygjord, men då är den väldigt flytande och det blir ganska söligt. Efter ett par timmar i kylen - eller en stund i frysen - blir den betydligt tjockare och därmed mer lätthanterlig!

2 dl kokosgrädde
50-100 g mörk choklad >70%
Agavesirap efter smak

Kokosgrädden är den tjocka massa du finner överst i burken med kokosmjölk. Resterande kokosvatten spär du till lämplig konsistens och dricker efter träning!
Smält chokladen i kokosgrädden i en kastrull under omrörning. Låt det inte koka upp. Hur mycket choklad du vill ha i är beroende av både smak och sort. Smaka eventuellt av med Agavesirap.

Den här dippen är perfekt att doppa jordgubbar och annan frukt i, antingen som avslut på en middag eller som mellanmål.

Chunky chocolate paleo muffins

Bakade dessa till Mads födelsedag då jag visste att där i alla fall fanns ett gäng som var sugna på att prova! Responsen var mer är god, så här kommer receptet på begäran.

10 muffins

6 ägg
60 g (4 msk) kokosfett
4 msk kokosmjölk
4 msk agavesirap / 6 msk honung

1,25 dl kokosfiber (mjöl)*
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

50 g mörk choklad (gärna 86%)

Mixa de flytande ingredienserna med en elvisp. Blanda noga de torra. Använd gärna händerna för att bli av med eventuella klumpar, alternativt sikta mjölk och kakao igenom en sil. Rör ner i äggblandningen.

Häll upp i muffinsformar och tryck ner småbitar av den mörka chokladen i formarna.

Grädda i 15 minuter på 200 grader.

*Kokosfiber beställer du lättast här. I kg räcker länge!!

Bounty bollar (paleo with a twist...)

Ok, att använda sockerersättning är kanske inget man bör göra varje dag, men sockertorsk som jag är så inser jag att det är bättre att ha egentillverkat godis i frysen, där man faktiskt vet som är i, än sätta i sig en påse smågodis med en massa tillsatser.

Det här receptet använder Sukrin, som du antingen beställer ifrån LCHF-butiken, eller köper på DagLivs på St: Eriksgatan (Fridhemsplan). Det är möjligt att det går att använda Stevia oxå. Prova gärna och kommentera nedan.

Ger 15-20 bollar

0,5 dl Sukrin
25 g kokosfett
1 dl kokosmjölk/grädde
100 g kokosflingor
 ca 80 g mörk choklad 70%

Smält Sukrin och kokosfett i en kastrull. Sänk värmen och häll i kokosmjölk och kokosflingor. Låt "koka" ihop något. Platta ut massan på en tallrik och ställ i frysen ca en halvtimme. Ta ut och arbeta ihop till bollar. Ställ in i frysen ytterligare en timme.
Smält chokladen på låg värme i mikron eller i ett vattenbad, ta ut bollarna ur frysen och rulla dem i chokladen. Låt stelna i kylen.
Bollarna förvaras antingen i kylen - där de är oroväckande lätta att konsumera, eller i frysen, där man (kanske) i alla fall måste vänta på att de ska tina något innan man hugger in!

LC Ostkaka

Claes Wallenberg tipsade om att laga ostkaka som en variant på fläskpannkakan. Perfekt som mellanmål eller efterrätt. Jag gjorde min så här:

6-8 port

6 ägg
500 g keso
1 dl gräddfil/fil (kan uteslutas)
100 g hackad mandel
3/4 dl osötat äppelmos eller 1 rivet äpple

Sätt ugnen på 190 grader.
Blanda alla ingredienser och kör eventuellt ett par varv med stavmixern om du vill ha kakan lite mindre grynig. Slå upp i ugnsfast form (jag använder en springform på 21 cm) eller stora muffinsformar som du sätter ner i en muffinsplåt.
Grädda i mitten av ugnen tills kakan är lätt brun, ca 45 min-1 timma för formen, eller ca 25-40 minuter för de mindre formarna.

Servera (gärna lätt uppvärmd) med mosade frysta bär eller osötat äppelmos med kanel.

Kakan går utmärkt att frysa in och sen ta fram allt eftersom.

Näringberäkning:

1/6 kaka

Fett: 18g  Protein: 20g  Kolhydrater: 6g

266

1/8 kaka

Fett: 14g  Protein: 16g  Kolhydrater: 5g

206

1/12 kaka

Fett: 7g    Protein: 10g   Kolhydrater: 5g

133

Mäktig LC-chokladkaka med bärsås

Den här är en fantastiskt "nyttig" kaka. Glutenfri är den också! Den påminner om fudge och jag kan tänka mig att dela den i små fyrkanter som tilltugg till fikat. Den är som sagt mycket mäktig och räcker till åtminstone 10-12 personer.

150 g smör
250 g 70% choklad
200 g hasselnötter (jag lagar den utan)
2 ägg
2 msk potatismjöl

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smör och choklad. Vispa upp äggen och rör ner övriga ingredienser. Häll upp i en form med avtagbar botten (ca 21 cm i diameter). Ställ en form under som samlar upp eventuellt läckage, eller slå in formen med folie. Grädda i 10 min och ställ därefter in i frysen i 1 timma. Om du inte skall servera den genast kan du ställa den i kylen i stället. Kakan är väldigt lös när man tar ut den ur ugnen - den stelnar i frysen.

Sås:
Valfria tinade frysta bär.
Mosa dem och söta efter smak. Jag använder stevia om jag sötar.

Jag har gjort den lite roligare någon gång genom att toppa kakan med smarties när jag tagit ut den ur ugnen.
Jag har även serverat kakan med  vispad grädde, men jag upplever det alltför mastigt.

Sommarsensation

Den här efterrätten blir bäst om man låter moussen stå riktigt länge i kylen innan man häller på gelén.

4 små port

Botten
4 savoiardikex
4 msk koncentrerad flädersaft

Mousse
3/4 dl färska jordgubbar
1 dl vispgrädde
75 g vit choklad
1 äggula (rumsvarm)

Flädergelé
1/2 gelatinblad
1/2 dl koncentrerad flädersaft
2 msk vatten
1 krm vaniljsocker

Bryt kexen och fördela i fyra glas. Häll på flädersaften.

Mousse:
Mixa jordgubbarna med stavmixer till en puré.
Vispa grädden fast.
Vispa upp äggulan.
Smält den vita chokladen i vattenbad.
Häll chokladen över äggulan och rör tills det blandar sig. Rör ner grädde och puré.
Häll moussen i glasen.
Ställ i kylen 3-4 timmar.

Gelé:
Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten 5 min.
Ta upp, krama ur och smält i kastrull tillsammans med övriga ingredienser.
Låt svalna något.
Häll försiktigt över moussen. Använd eventuellt en tesked som du håller mot insidan av glaset och häller gelén i.
Garnera ev med bär innan du kyler i minst en timme.

Till servering: Jorgubbar, maräng, citronmeliss

Källa: Buffé juni-juli 2009