Blomkålsmos

Köttbullar med blomkålsmos och gräddsås

Här brukar jag variera fetthalten på grädden beroende på hur fet maten jag skall äta till är. Jag har ännu ej provat att koka i gammelmjölk, men den går säkert bra det oxå. Sist kokade jag i matlagningsgrädde och det blev krämigt och gott!

1 blomkålshuvud
2-3 dl grädde

Skär kålen i relativt små bitar. Lägg i en vid kastrull. Slå över grädden - den behöver inte täcka kålen. Koka tills kålen är riktigt mjuk. Slå av grädden och spar till nästa kok eller t ex sås. Mixa blomkålen så slät som du önskar med en stavmixer.
Jag brukar varken salta eller peppra då smaken är fantastisk i sig, men prova dig gärna fram!

Servera t ex med köttbullar och pressgurka!

Köttbullar

När jag serverade dessa till min 3,5 åriga dotter sa hon: 

"Mamma det ser precis ut som köttbullarna på dagis, och då är de jättegoda!" 

Kan man få ett bättre betyg?
Detta receptet ger ca 100 köttbullar.

1300g nötfärs
700g fläskfärs
4 ägg
2 gula lökar, finhackade
2 klyftor vitlök, finhackade
3-4 msk Worchestershire sauce
2-4 msk valfri fond (glutamatfri)
salt, peppar

Fräs den finhackade löken och vitlöken i kokosfett eller smör. Låt den svalna. Blanda under tiden ägg, Worchestershire sauce, fond och kryddor. Rör ner löken när den svalnat och kör sedan ett par varv med stavmixern för att slippa stora lökbitar. Blanda med färsen (använd händerna - det är lättast). Provstek smeten och krydda ytterligare om så önskas.
Sätt på ugnen: 175 grader varmluft eller 200 grader vanlig. Fördelen med varmluft är att du får tillagat alla plåtarna på en gång.
Plocka fram 2-3 plåtar och börja rulla. Lättast är att använda ett matskedsmått (rågat) för att få dem jämnstora. Det är bra om de känns "lite för stora" när du rullar dem, då de krymper ordentligt i ugnen.
Tillaga i ca 13-15 minuter. Det gör inget om de inte är helt genomstekta, då tanken är att fräsa på dem innan servering för att få en god stekya.

Avokado & Räksallad

Den här salladen har skapat ett beroende hos mig och flera av mina vänner. Supersmarrigt och perfekt som lunchlåda!

1 avokado
2-3 dl skalade räkor
1 schalottenlök eller 1/4 rödlök
10 cm gurka
ev 1 näve färsk spenat
salt, peppar
olivolja
citron

Tärna avokadon och gurkan relativt smått. Hacka löken. Blanda alla ingredienser, salta, peppra och häll på olivolja. Pressa över lite citron.

Gräddstuvad broccolipytt

Pyttipanna är ju en helt hopplös rätt om man försöker skära på kolhydraterna. Oftast är dessutom proteinkvalitén riktigt dålig. Här har jag bytt ut potatisen mot tärnad broccolistam. Funkar alldeles utmärkt!

Måtten  höftade, egentligen kan man ju blanda i vad som när det gäller proteindelen. Det här ger i alla fall en stor portion.

200 g tärnad, skalad broccolistam (2 broccolistånd)
2 skivor strimlad bacon
1 chorizo (hög kötthalt), skivad
100 g tärnat kött (rester förslagsvis)
0,5 tärnad lök
2 tsk smör
2 msk grädde

Fräs baconet, korv och lök i smöret. Tillsätt broccolin. Stek tills broccolin är mjuk. Lägg i köttresterna, salt, peppra och häll på grädden. Låt koka ihop ett par minuter. Servera med rödbetor och stekt ägg.

Röding från Peru

Absolut en av de mest uppskattade förrätterna vi serverar hemma!

 

Det här receptet kommer ifrån Marcus Samuelsson som lagade det i TV. Jag har justerat mängderna lite, men i övrigt är det samma recept.

4 port

600 gram röding eller lax (superfärsk, eller färsk som legat i frysen i 3 dygn)
2-3 avokado
saften från 3 lime
2 3 msk olivolja
2 3 klyftor finhackad vitlök
1 1-2 fintärnade röda chilifrukter
1 1,5 msk vitvinsvinäger
1 1,5 msk hackad färsk koriander

Fräs finhackad vitlök och chili i oljan i en kastrull utan att det tar färg. Pressa ner lime och häll i vinägern. Ta av och låt svalna.
Skiva fisken tunt. Det gör inget om det blir tunna remsor. Ett tips är att lägga den i frysen någon timma så blir det lättare att skiva.
Dela avokadon på hälften, gröp ur skalet med en sked och skiva. Lägg ut avokadon på tallrikar - jag bruka ta en hel halva och tippa åt sidan så de ligger omlott. Fördela fisken uppe på avokadon. Rör ner koriandern i vinägerskyn och häll den över fisken. Se till att all fisk får sky på sig då vinägern snabbgravar den! Låt stå 5-10 min innan servering.

Njut!!

Grekisk filodegspaj

För de som håller igen på säden, men uppskattar paj som matform så är filodeg ett utmärkt alternativ till vanlig pajdeg. Det här receptet räcker till två pajer - som dessutom går utmärkt att frysa in. Det är lite pilligt med penslingen av filodegen, men det är väl värt det!

1 kg nötfärs
2 gula lökar, hackad
1 dl kapris, hackad
buljongpulver eller tärning
salt, peppar, paprikapulver
1 pkt filodeg, tinad
2-3 msk olivolja
300 g fetaost, tärnad
1 burk urkärnade kalamataoliver (Fontana)
1-2 röda paprikor, tärnad
2-3 tomater, skivade
6-7 ägg
1 dl grädde
4 dl mjölk

Fräs färsen och den hackade löken. Rör ner kapris och buljong. Krydda med salt, peppar och paprika pulver. Låt svalna.
Rulla ut filodegen och pensla varje ark med olja innan de läggs omlott i formarna. 2-4 lager brukar vara lagom. Låt degen hänga ut över kanten så blir den vackert gyllenbrun.
Häll i färsen och fördela fetaost, oliver, paprika och tomater ovanpå.
Rör ihop ägg, grädde och mjölk till äggstanningen och häll över pajerna.

Grädda i 190 grader i ca 40 minuter.
Servera med en blandad sallad.

Salta rostade mandlar

Precis lika goda som de man köper för dyra pengar!

2 dl vatten
2 msk havssalt
200 g mandel, gärna ekologisk

Sätt ugnen på 190 grader.
Koka upp och lägg i mandeln 1 minut.

Rosta mandeln i 8 min, rör om någon gång under tiden.