Inlagd lax med äpple & pepparrot

Jag ogillar verkligen sill. Den här varianten med lax går att göra som "vanlig" inläggning eller med Sukrin istället för socker.

Det här blir väldigt mycket, och jag kommer att halvera receptet nästa år! Börja med lagen, speciellt om du använder Sukrin, då den måste värmas för att lösa upp sig i vattnet.

Lag:
3 dl vatten
1,5 dl sukrin/2 dl socker
1 dl 12% ättika

Blanda alla ingredienser. Rör om tills sockret löser sig. Om du använder Sukrin behöver du värma på lagen lite för att Sukrinet ska smälta. Låt svalna i kylen.

500 g färsk lax (som varit fryst i 3 dagar)
0,5 dl salt

1 fintärnat äpple
1 pepparrot
1 msk svartpepparkorn
1-2 msk hela gula senaptfrön
1 tunnt skivad rödlök

Tärna laxen i 1 cm kuber. Lägg i en påse och slå på saltet. Låt ligga i rumstemperatur i 1 timme.
Tärna under tiden äpplet, hyvla pepparroten längsgående och skiva löken.
Blanda ihop alla ingredienser när laxen är klar (och lagen har svalnat) och slå upp i tätslutande burkar.

Ceviche på lax & räkor

Ceviche är en fantastisk förrätt som går snabbt att slänga ihop! Variationsmöjligheterna är dessutom många! Något sött, lite surt, någon fisk, kanske skaldjur och så starkt!

4 små portioner
150 g färsk lax (helst fryst i tre dagar)
150 g skalade räkor (400 g färska med skal)

1 dl tärnad mango/ananas
3 st vårlök
1 avokado
1 röd chili
2 lime
1 kruka färsk koriander

Tärna lax, mango/ananas och avokado i riktigt små tärningar. Dela räkorna i mindre bitar. Skiva vårlöken riktigt tunt. Hacka chilin fint (jag tar bort kärnorna för att mildra hettan). Blanda allt i en skål. Riv ner skalet från en limen, men undvik att få med det vita under skalet. Pressa ner bägge limen. Hacka koriandern och blanda. Servera i glas. 

Torsk med ägg & smör

Det här är en riktig barndomsfavorit. Saknar inte potatisen, utan tycker det räcker gott med broccoli.

1 port

200 g torsk
1 buljongtärning (grönsaks- eller fisk) alt 1 msk fiskfond
1 ägg
1-2 msk smör
200-300 g broccoli

Koka ägget hårt (10-12 minuter). Skölj under kallt vatten. Hacka det när det svalnat.
Lägg fisken i kallt vatten som precis täcker. Lägg i buljongen och koka upp. Sänk värmen rejält och sjud i 3-5 minuter beroende på fiskens tjocklek. Den ska bara bli precis vit rakt igenom. Kokar du längre blir det segt, torrt och trist!
Tina eller koka samtidigt broccolin. OBS! Fryst broccoli är redan kokt och behöver bara värmas snabbt efter tining.
Smält smöret på svag värme.

Servera genast!

Röding från Peru

Absolut en av de mest uppskattade förrätterna vi serverar hemma!

 

Det här receptet kommer ifrån Marcus Samuelsson som lagade det i TV. Jag har justerat mängderna lite, men i övrigt är det samma recept.

4 port

600 gram röding eller lax (superfärsk, eller färsk som legat i frysen i 3 dygn)
2-3 avokado
saften från 3 lime
2 3 msk olivolja
2 3 klyftor finhackad vitlök
1 1-2 fintärnade röda chilifrukter
1 1,5 msk vitvinsvinäger
1 1,5 msk hackad färsk koriander

Fräs finhackad vitlök och chili i oljan i en kastrull utan att det tar färg. Pressa ner lime och häll i vinägern. Ta av och låt svalna.
Skiva fisken tunt. Det gör inget om det blir tunna remsor. Ett tips är att lägga den i frysen någon timma så blir det lättare att skiva.
Dela avokadon på hälften, gröp ur skalet med en sked och skiva. Lägg ut avokadon på tallrikar - jag bruka ta en hel halva och tippa åt sidan så de ligger omlott. Fördela fisken uppe på avokadon. Rör ner koriandern i vinägerskyn och häll den över fisken. Se till att all fisk får sky på sig då vinägern snabbgravar den! Låt stå 5-10 min innan servering.

Njut!!

Senapsfisk

Den här rätten är modifierad ifrån Dahlqvists och Airams LCHF-kokbok. Jag har bytt till fryst spenat och ökat mängden väsentligt. Det är en fiskrätt som är fantastiskt lätt att göra och älskas även av barnen!

4-6 port
800 g torsk eller annan vit fisk
900 g fryst spenat, tinad och avrunnen
3 dl crème fraiche alt 200 g Philadelfiaost och 1 dl créme fraiche spätt med vatten
1-2 dl riven ost
2-3 msk dijon senap
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Bred ut spenaten i en ungsfast form. Salta och peppra.
Lägg ut fisken uppe på spenaten.
Blanda crème fraiche, riven ost och senap. Smaka av med salt och peppar.
Bred ut såsen över fisk och spenat. Grädda i 30 minuter.

Lättgravad grillad lax

Det här kan vara det godaste jag ätit denna sommaren. Servera den med den gröna såsen med spenat! 

4 port 

600 g laxsida eller 4 portionsbitar 

2 msk socker 

1 msk salt 

Skrapa bort fiskfjällen. Gör en blandning av socker och salt. Strö över och under laxen. Låt ligga i rumsvärme 1 timme. Skrapa sedan av salt- och sockerblandningen. 

Grilla laxen i galler 3-4 minuter/sida - den får gärna vara lite mörkare i mitten.

Rödbetscarpaccio med kallrökt lax

4 port.

200 g skivad kallrökt lax
4-6 färska rödbetor (beroende på storlek)
1/2 pressad citron
1/2 dl olivolja
salt, peppar
balsam vinäger
ruccola eller vattenkrasse
riven pepparot

Skala och hyvla de färska rödbetorna tunt med osthyvel, mandolin eller sidan på ett rivjärn. Blanda dem med olivolja, citronsaft och salta och peppar. Sprid ut ruccola eller krasse på 4 assietter. Lägg på rödbetorna och laxen. Ringla över balsamvinäger och riv över pepparrot.