Fläskpannkaka utan mjöl (low carb)

Supergod, lättlagad tjockpannkaka helt utan mjöl! Mättar fantastiskt och ALLA barn älskar den. Ljuvligt saftig och funkar lika bra som frukost - om det mot förmodan skulle bli något över!

Allra lättast är det med en stekpanna helt i metall som man kan köra in i ugnen. Min favorit kommer från GreenPan som har en mineralbeläggning som är non-stick. Annars steker du baconet och häller över det i en ungsfast form. Det är inte jättenoga med propotionerna, ett ägg hit eller dit eller lite mer eller mindre Keso spelar ingen roll! Förr brukade jag blanda i både grädde och riven ost, men nu har vi landat i att det enklare blir bättre!

Kan även tipsa om att det går utmärkt att grädda mindre portioner i muffinspanna och frysa in. Behåll basen med ägg och Keso och smaksätt med skinka, ost, fetaost, oliver, grönsaker. Allt funkar! 

GreenPan billigt på Amazon.se (240304)

4-5 port

2-3 pkt bacon
10-12 ägg
300-350 g keso
peppar, lite salt (ägg är salta, så det behövs inte mycket)

Sätt ugnen på 225 grader. Skär baconet i bitar och stek på i medelvarm stekpanna. Om det bränner i botten bör man skrapa bort det innan man häller på smeten. Häll eventuellt av en del av fettet om baconet släpper mycket. 

Blanda under tiden resten av ingredienserna i en bunke. Ta stekpannan från värmen och slå smeten över baconet när det är brynt. Rör om så att baconet är jämt fördelat och ställ in pannan i ugnen.

Grädda i 20-30 min eller tills hela kakan har stelnat och den är gyllenbrun.

Servera med rårörda lingon, äppelmos eller rivet äpple.

Wraps med Räkor & Avokado (sädfritt)

Visst är det lätt att sakna något att bara rulla in maten i! Salladsblad i all ära, men det blir inte riktigt på riktigt...

Efter att ha experimenterat lite och framför allt investerat i en pannkakslagg - i teflon (ja, mot alla mina principer, men det underlättar verkligen) - så blev det faktiskt riktigt bra till slut!

1 wrap
1 ägg
2 msk gammelmjölk (vatten funkar säkert)
1/2 tsk fiber husk/pysillium skal
salt, peppar, paprika pulver
1 msk smör

Räk- & Avokadoröra
1 avokado
3-4 dl räkor
1/2 dl crème fraiche
1/2 dl hackad rödlök
salt, peppar, citron

Vispa ihop ägg och mjölk ordentligt. Krydda efter smak. När pannan är varm och smöret gyllenbrunt, vispa snabbt ner fiber husk och häll genast upp i pannan. Vill du göra flera wraps föreslår jag att du vispar ihop en åt gången. Husken sväller mycket och gör smeten för tjock om den står.
Grädda på medelvärme tills hela wrapen är genomstekt och vänd den där efter. Lägg upp den på en tallrik för att svalna när den fått färg.

Mosa avokadon och blanda med crème fraiche och hackad lök. Dela räkorna i lagom stora bitar. Rör ner räkor, salta & peppra och pressa över lite citron.

Lägg ut röran i en sträng i mitten på wrapen. Rulla ihop och njut!

Samma wrap fungerar utmärkt till burritos, enciladas, crèpes eller små förrättsrullar!

Squash-rakor

Oh, så gott det blev!! Perfekt söndagsfrukost.
Passar utmärkt till bacon!

1 squash
salt
1 ägg
peppar
2 msk smör eller kokosfett

Riv squashen grovt. Lägg i ett durkslag, salta lätt och rör om. Låt stå ett par minuter och krama sen ur vätskan.
Rör ner ägget och peppra efter smak.
Värm en gjutjärnspanna med rejält med smör i - det skall nästan vara så att "plättarna" blir friterade. Klicka ut ett par högar och platta till dem ordentligt. Låt värmen vara relativt hög och grädda dem tills de är helt fasta innan du vänder dem.
Servera direkt, antingen som de är eller som tillbehör.

LC Ostkaka

Claes Wallenberg tipsade om att laga ostkaka som en variant på fläskpannkakan. Perfekt som mellanmål eller efterrätt. Jag gjorde min så här:

6-8 port

6 ägg
500 g keso
1 dl gräddfil/fil (kan uteslutas)
100 g hackad mandel
3/4 dl osötat äppelmos eller 1 rivet äpple

Sätt ugnen på 190 grader.
Blanda alla ingredienser och kör eventuellt ett par varv med stavmixern om du vill ha kakan lite mindre grynig. Slå upp i ugnsfast form (jag använder en springform på 21 cm) eller stora muffinsformar som du sätter ner i en muffinsplåt.
Grädda i mitten av ugnen tills kakan är lätt brun, ca 45 min-1 timma för formen, eller ca 25-40 minuter för de mindre formarna.

Servera (gärna lätt uppvärmd) med mosade frysta bär eller osötat äppelmos med kanel.

Kakan går utmärkt att frysa in och sen ta fram allt eftersom.

Näringberäkning:

1/6 kaka

Fett: 18g  Protein: 20g  Kolhydrater: 6g

266

1/8 kaka

Fett: 14g  Protein: 16g  Kolhydrater: 5g

206

1/12 kaka

Fett: 7g    Protein: 10g   Kolhydrater: 5g

133

Krämig gubbröra

Detta är ett perfekt mellanmål. Röran står sig flera dagar i kylen.

4 ägg, tärnade
1/2-1 burk anjovis, hackad
1 finhackad rödlök
1 bunt hackad gräslök
1 bunt finhackad dill
1/2 dl gräddfil eller crème fraiche
peppar


Blanda ihop alla ingredienser. Servera på knäckebröd eller frökex!