Pepparkaksmuffins med apelsinfrosting (LCHF)

Ok, jag älskar pepparkakor! November - december är helt hopplöst att ta sig igenom. I år har jag dock inte ätit en enda vanlig pepparkaka, vilket endast beror på bra substitut!

Dessa blir lite kompaktare än vanlig mjuk pepparkaka, men är ändå  ljuvliga!

ca 14 st

5 ägg

1,5 dl Sukrin (Melis eller vanligt)
1 msk Fiberhusk
2 msk pepparkakskrydda

100 g smält smör
0,5-1 dl vatten
2.5 dl mandelmjöl
1 dl naturellt kasein proteinpulver (eller 1 dl mandelmjöl)
1,5 tsk bakpulver

Frosting
200 g Philadephiaost
0,5-1 dl Sukrin Melis
1 msk saft samt lite rasp från en apelsin

Sätt ugnen på 150 grader varmluft eller 175 grader vanlig ugn.
Vispa ägg och Sukrin så luftigt som möjligt. Tillsätt Fiberhusk och pepparkakskrydda och fortsätt vispa tills det är riktigt, riktigt fluffigt. Blanda mandelmjöl, proteinpulver och bakpulver. Vänd ner de torra ingredienserna samt smält smör och vatten. Undvik att vispa efter att bakpulvret blandats ner.

Häll upp i muffinsplåtar (gärna av silikon).
Grädda i 15-18 min mitt i ugnen.

Vispa/rör ihop ingredienserna till frostingen och ställ kallt. Spritsa ut då muffinsen svalnat ordentligt.

Lycka till!

Pepparkakor (Paleo och LCHF)

Pepparkakor, varje års största förbannelse! Det går liksom inte att sluta när man väl börjat! Alltså dags att ta tag i problemet för att se om de i alla fall går att göra lite nyttigare...

Jag har tidigare gjort mina choco-coco-powerbars som pepparkaksbars, och det är förvisso väldigt gott, men det blir lite som att äta pepparkaksdeg. Jag hade några bitar kvar i fredags och fick för mig att prova att grädda dem...

Det funkar! Hur galet gott som helst!!
Jag använder kasein för att få upp proteinhalten något, men det är mycket möjligt att det går utmärkt utan proteinpulver också, men då kommer du inte behöva tillsätta något vatten.

300 g mandel

3-6 tsk pepparkakskryddor (färdig blandning)
2 dl kasein proteinpulver (naturell)
3 msk (ca 50 g) kokosfett/smör
300 färska dadlar (eller torkade, blötlagda)

3-5 msk vatten

Kör mandeln tills den är riktigt finfördelad i en matberedare/mixer. Det ska inte bli smör, så sluta om den börjar klumpa ihop sig. Häll i proteinpulvret och ett par teskedar pepparkakskryddor och mixa igen. Smaka av och häll i mer kryddor tills du tycker det är lagom.

Skär dadlarna i små tärningar och lägg ner dem och kokosfettet i mixern tillsammans med mandelblandningen. Kör nu ett bra tag för att se hur pass "kladdigt" det blir - vilket troligtvis inte är alls. Börja med att hälla i ett par matskedar vatten, kör igen. Kolla om degen binder. Det är lätt att det blir för mycket vatten rätt vad det är och man måste "hjälpa" till med att får ner degen ifrån kanterna. Fortsätt tillsätta lite vatten i taget tills degen är ungefär som en vanligt pepparkaksdeg.

Ta nu upp degen och arbeta ihop den lite. Gör där efter en rulle som du rullar ihop med hjälpa av smör papper. Släng in den i frysen ca 10 minuter för att göra den lättare att skära. Sätt ugnen på 140 grader varmluft eller 150 grader vanlig ugn.

Skär ca 3 mm tjocka skivor. Lägg bakpapper på en plåt och pressa ut rundlarna till ca 2 mm tjocka pepparkakor. Min dotte renvisades med att försöka stansa ut dem, och det går, men det är bra mycket mer tidskrävande.

Grädda mellan 8 och 12 minuter. Passa på dem så att de inte bränns! Servera med ädelost!

Choco-Coco Powerbar

Ibland blir det bara så gott! De här är lite kletiga att göra, men de är väl värda ansträngningen. Jag har valt att skära dem i rutor, men det är möjligt att det går bra att rulla till kulor också, fast det beror på hur kletig din smet blir. Konsistensen påminner mycket om det där härligt sega i mitten av kladdkakan...
Du som är allergisk mot mandel kan byta ut den mot solroskärnor (dessa har dock en liten bismak - som man, när jag tänker efter, kanske kan få bort genom att blötlägga kärnorna över natten - måste prova!)
Vill du göra dem utan proteinpulver så får du nog hoppa kaffet då det kommer att göra smeten för lös.

200 g mandel
200g urkärnade dadlar
2 msk kokosfett
30 g kakao
2 skopor proteinpulver (smakfritt eller vanilj, men utan sötningsmedel)
1-2 msk ljummet kaffe
riven kokos

Kör mandeln i matberedaren tills den börjar släppa olja och därmed inte längre är snustorr. Detta kan ta upp emot 10 minuter (Jag får använda hörselskydd när jag gör detta!).
Häll därefter i dadlar, kokosfett, kakao och proteinpulver. Mixa ihop väl.
Känn på smeten hur pass kletig den är. Kan du klämma ihop små bitar? Tillsätt kaffet i små doser för att smeten inte ska bli för kladdig och lös.
Lägg smörpapper i en form (se till att den vaxade sidan är uppåt) och tryck ut smeten i formen. Lättast är lägga smörpapper över och sen trycka ut.
Strö över kokos och pressa fast i kakan. Vänd den och gör detsamma på undersidan. Om du inte får loss kakan, utan den är för kladdig kan man med fördel slänga in den i frysen en kort stund innan man vänder den.
Ställ in i kyl/frys en fem-tio minuter innan du skär upp kakan i lagom bitar. Doppa sidorna i kokos för att förhindra att de fastnar i varann.
Förvara i tätslutande burk i kylen.

Chokladdip

Ibland krävs det så lite för att skapa något riktigt gott!
Den här dippen går bra att servera nygjord, men då är den väldigt flytande och det blir ganska söligt. Efter ett par timmar i kylen - eller en stund i frysen - blir den betydligt tjockare och därmed mer lätthanterlig!

2 dl kokosgrädde
50-100 g mörk choklad >70%
Agavesirap efter smak

Kokosgrädden är den tjocka massa du finner överst i burken med kokosmjölk. Resterande kokosvatten spär du till lämplig konsistens och dricker efter träning!
Smält chokladen i kokosgrädden i en kastrull under omrörning. Låt det inte koka upp. Hur mycket choklad du vill ha i är beroende av både smak och sort. Smaka eventuellt av med Agavesirap.

Den här dippen är perfekt att doppa jordgubbar och annan frukt i, antingen som avslut på en middag eller som mellanmål.

Chunky chocolate paleo muffins

Bakade dessa till Mads födelsedag då jag visste att där i alla fall fanns ett gäng som var sugna på att prova! Responsen var mer är god, så här kommer receptet på begäran.

10 muffins

6 ägg
60 g (4 msk) kokosfett
4 msk kokosmjölk
4 msk agavesirap / 6 msk honung

1,25 dl kokosfiber (mjöl)*
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

50 g mörk choklad (gärna 86%)

Mixa de flytande ingredienserna med en elvisp. Blanda noga de torra. Använd gärna händerna för att bli av med eventuella klumpar, alternativt sikta mjölk och kakao igenom en sil. Rör ner i äggblandningen.

Häll upp i muffinsformar och tryck ner småbitar av den mörka chokladen i formarna.

Grädda i 15 minuter på 200 grader.

*Kokosfiber beställer du lättast här. I kg räcker länge!!

Inlagd lax med äpple & pepparrot

Jag ogillar verkligen sill. Den här varianten med lax går att göra som "vanlig" inläggning eller med Sukrin istället för socker.

Det här blir väldigt mycket, och jag kommer att halvera receptet nästa år! Börja med lagen, speciellt om du använder Sukrin, då den måste värmas för att lösa upp sig i vattnet.

Lag:
3 dl vatten
1,5 dl sukrin/2 dl socker
1 dl 12% ättika

Blanda alla ingredienser. Rör om tills sockret löser sig. Om du använder Sukrin behöver du värma på lagen lite för att Sukrinet ska smälta. Låt svalna i kylen.

500 g färsk lax (som varit fryst i 3 dagar)
0,5 dl salt

1 fintärnat äpple
1 pepparrot
1 msk svartpepparkorn
1-2 msk hela gula senaptfrön
1 tunnt skivad rödlök

Tärna laxen i 1 cm kuber. Lägg i en påse och slå på saltet. Låt ligga i rumstemperatur i 1 timme.
Tärna under tiden äpplet, hyvla pepparroten längsgående och skiva löken.
Blanda ihop alla ingredienser när laxen är klar (och lagen har svalnat) och slå upp i tätslutande burkar.

Frasiga våfflor (LCHF & Paleo)

Grädda LCHF butikens frasiga mandelvåfflor med endast 1,2g kolhydrater per våffla. Servera med vispgrädde, dekorera med lite bär och festen kan börja! Dessa våfflor är ganska neutrala i smaken och passar därför även som förrätt med tex en klick creme fraiche, rödlök, en bit rökt lax/skaldjur eller annat lchf vänligt pynt.
Kolhydratinnehållet är beräknat på att våfflorna görs med LCHF butikens ekologiska mandelmjöl som endast innehåller 4,8g kolhydrater/100g. Om du i stället gör mandelmjöl själv eller använder dig av ex. LIDLs finrivna sötmandel blir kolhydratinnehållet ca 3,5g/våffla.

Ingredienser till 2 våfflor:
1 ägg
15g kokosfett utan smak
0,5dl kallt vatten
0,5dl ekologiskt mandelmjöl med extra lite kolhydrater
1tsk fiberhusk
1 nypa salt
1/2 tsk bakpulver

Den som vill ha lite extra smak kan tillsätta tex vaniljpulver, SukrinMelis eller kardemumma efter behag.
Blanda ägg, vatten och det smälta kokosfettet. Blanda i resten av ingredienserna, låt smeten stå och svälla 3-5 minuter. Grädda i riktigt uppvärmt våffeljärn, servera och njut!

Receptet (och bilden) kommer som ni ser ifrån LCHF butiken.