Wraps med Räkor & Avokado (sädfritt)

Visst är det lätt att sakna något att bara rulla in maten i! Salladsblad i all ära, men det blir inte riktigt på riktigt...

Efter att ha experimenterat lite och framför allt investerat i en pannkakslagg - i teflon (ja, mot alla mina principer, men det underlättar verkligen) - så blev det faktiskt riktigt bra till slut!

1 wrap
1 ägg
2 msk gammelmjölk (vatten funkar säkert)
1/2 tsk fiber husk/pysillium skal
salt, peppar, paprika pulver
1 msk smör

Räk- & Avokadoröra
1 avokado
3-4 dl räkor
1/2 dl crème fraiche
1/2 dl hackad rödlök
salt, peppar, citron

Vispa ihop ägg och mjölk ordentligt. Krydda efter smak. När pannan är varm och smöret gyllenbrunt, vispa snabbt ner fiber husk och häll genast upp i pannan. Vill du göra flera wraps föreslår jag att du vispar ihop en åt gången. Husken sväller mycket och gör smeten för tjock om den står.
Grädda på medelvärme tills hela wrapen är genomstekt och vänd den där efter. Lägg upp den på en tallrik för att svalna när den fått färg.

Mosa avokadon och blanda med crème fraiche och hackad lök. Dela räkorna i lagom stora bitar. Rör ner räkor, salta & peppra och pressa över lite citron.

Lägg ut röran i en sträng i mitten på wrapen. Rulla ihop och njut!

Samma wrap fungerar utmärkt till burritos, enciladas, crèpes eller små förrättsrullar!

"Vanliga" Våfflor

Det går utmärkt att göra våfflor utan mjöl. I det här receptet ersätts mjölet med mandelmjöl. Det går ibland att hitta i affären, men t ex LCHF-butiken har det på nätet. Man kan såklart göra eget mandelmjöl genom att skålla och mala vanlig sötmandel. Bäst är om du har en mandelkvarn, då blir mjölet finast. Använder du mixer - kör tills mjölet är så grynfritt som möjligt. Hur bra dessa våfflor blir hänger verkligen på hur fint mjöl du har!

Bilden lånad ifrån kokaihop.se

10-12 våfflor
6 ägg
3 dl vispgrädde alt 1,5 dl grädde + 1,5 dl mjölk
5 dl mandelmjöl
ca 25 gram smält smör

Blanda ägg, grädde (& mjölk) och mandelmjöl. Rör ner det smälta smöret. Grädda som vanligt i våffeljärn. Servera med t ex vispad grädde, keso och bär.

Bounty bollar (paleo with a twist...)

Ok, att använda sockerersättning är kanske inget man bör göra varje dag, men sockertorsk som jag är så inser jag att det är bättre att ha egentillverkat godis i frysen, där man faktiskt vet som är i, än sätta i sig en påse smågodis med en massa tillsatser.

Det här receptet använder Sukrin, som du antingen beställer ifrån LCHF-butiken, eller köper på DagLivs på St: Eriksgatan (Fridhemsplan). Det är möjligt att det går att använda Stevia oxå. Prova gärna och kommentera nedan.

Ger 15-20 bollar

0,5 dl Sukrin
25 g kokosfett
1 dl kokosmjölk/grädde
100 g kokosflingor
 ca 80 g mörk choklad 70%

Smält Sukrin och kokosfett i en kastrull. Sänk värmen och häll i kokosmjölk och kokosflingor. Låt "koka" ihop något. Platta ut massan på en tallrik och ställ i frysen ca en halvtimme. Ta ut och arbeta ihop till bollar. Ställ in i frysen ytterligare en timme.
Smält chokladen på låg värme i mikron eller i ett vattenbad, ta ut bollarna ur frysen och rulla dem i chokladen. Låt stelna i kylen.
Bollarna förvaras antingen i kylen - där de är oroväckande lätta att konsumera, eller i frysen, där man (kanske) i alla fall måste vänta på att de ska tina något innan man hugger in!

Falska Parmachips

Beef Jerky i all ära, med ibland är det bara för bökigt att hålla på! Parmachips ett snabbt alternativ, som går utmärkt att packa i väskan och ha med som snacks!
Det skulle dock aldrig falla mig in att köpa dyr parmaskinka för att slänga in i ugnen och torka, så jag väljer de billigare tyska varianterna. Undvik dock de som är saltade då de blir extremt salta när de torkats. Den här gången valde jag kallrökt skinka.

Du behöver kallrökt skinka, ett par plåtar med bakplåtspapper eller dyl och hushållspapper.
Sätt ugnen på 225 grader, alternativt 200 grader om du har varmluftsugn. Lägg ut hela eller delade skinkskivor tätt på plåtarna. Har du varmluftsugn kan du köra alla plåtarna på en gång. Det går bra att återanvända bakplåtspappret om du behöver göra flera omgångar.
Torka i ca 8-10 minuter. Skinkan kommer först att ljusna något, för att sedan bli mörkare i färgen. Du ska nästan känna att den är bränd innan den är klar. Lägg skinkan (med samma sida ner) på hushållspapper och låt kallna. Blir inte skinkan krispig när den kallnat så borde den varit inne en stund till! Notera till nästa gång du gör eller kör åter in dem i ugnen!

Jag provade även den här skinkan, men den blev mycket saltare, så jag antar att man får leta efter den sorten som tilltalar mest.