Pepparkaksmuffins med apelsinfrosting (LCHF)

Ok, jag älskar pepparkakor! November - december är helt hopplöst att ta sig igenom. I år har jag dock inte ätit en enda vanlig pepparkaka, vilket endast beror på bra substitut!

Dessa blir lite kompaktare än vanlig mjuk pepparkaka, men är ändå  ljuvliga!

ca 14 st

5 ägg

1,5 dl Sukrin (Melis eller vanligt)
1 msk Fiberhusk
2 msk pepparkakskrydda

100 g smält smör
0,5-1 dl vatten
2.5 dl mandelmjöl
1 dl naturellt kasein proteinpulver (eller 1 dl mandelmjöl)
1,5 tsk bakpulver

Frosting
200 g Philadephiaost
0,5-1 dl Sukrin Melis
1 msk saft samt lite rasp från en apelsin

Sätt ugnen på 150 grader varmluft eller 175 grader vanlig ugn.
Vispa ägg och Sukrin så luftigt som möjligt. Tillsätt Fiberhusk och pepparkakskrydda och fortsätt vispa tills det är riktigt, riktigt fluffigt. Blanda mandelmjöl, proteinpulver och bakpulver. Vänd ner de torra ingredienserna samt smält smör och vatten. Undvik att vispa efter att bakpulvret blandats ner.

Häll upp i muffinsplåtar (gärna av silikon).
Grädda i 15-18 min mitt i ugnen.

Vispa/rör ihop ingredienserna till frostingen och ställ kallt. Spritsa ut då muffinsen svalnat ordentligt.

Lycka till!

Pepparkakor (Paleo och LCHF)

Pepparkakor, varje års största förbannelse! Det går liksom inte att sluta när man väl börjat! Alltså dags att ta tag i problemet för att se om de i alla fall går att göra lite nyttigare...

Jag har tidigare gjort mina choco-coco-powerbars som pepparkaksbars, och det är förvisso väldigt gott, men det blir lite som att äta pepparkaksdeg. Jag hade några bitar kvar i fredags och fick för mig att prova att grädda dem...

Det funkar! Hur galet gott som helst!!
Jag använder kasein för att få upp proteinhalten något, men det är mycket möjligt att det går utmärkt utan proteinpulver också, men då kommer du inte behöva tillsätta något vatten.

300 g mandel

3-6 tsk pepparkakskryddor (färdig blandning)
2 dl kasein proteinpulver (naturell)
3 msk (ca 50 g) kokosfett/smör
300 färska dadlar (eller torkade, blötlagda)

3-5 msk vatten

Kör mandeln tills den är riktigt finfördelad i en matberedare/mixer. Det ska inte bli smör, så sluta om den börjar klumpa ihop sig. Häll i proteinpulvret och ett par teskedar pepparkakskryddor och mixa igen. Smaka av och häll i mer kryddor tills du tycker det är lagom.

Skär dadlarna i små tärningar och lägg ner dem och kokosfettet i mixern tillsammans med mandelblandningen. Kör nu ett bra tag för att se hur pass "kladdigt" det blir - vilket troligtvis inte är alls. Börja med att hälla i ett par matskedar vatten, kör igen. Kolla om degen binder. Det är lätt att det blir för mycket vatten rätt vad det är och man måste "hjälpa" till med att får ner degen ifrån kanterna. Fortsätt tillsätta lite vatten i taget tills degen är ungefär som en vanligt pepparkaksdeg.

Ta nu upp degen och arbeta ihop den lite. Gör där efter en rulle som du rullar ihop med hjälpa av smör papper. Släng in den i frysen ca 10 minuter för att göra den lättare att skära. Sätt ugnen på 140 grader varmluft eller 150 grader vanlig ugn.

Skär ca 3 mm tjocka skivor. Lägg bakpapper på en plåt och pressa ut rundlarna till ca 2 mm tjocka pepparkakor. Min dotte renvisades med att försöka stansa ut dem, och det går, men det är bra mycket mer tidskrävande.

Grädda mellan 8 och 12 minuter. Passa på dem så att de inte bränns! Servera med ädelost!