Avokado & Räksallad

Den här salladen har skapat ett beroende hos mig och flera av mina vänner. Supersmarrigt och perfekt som lunchlåda!

1 avokado
2-3 dl skalade räkor
1 schalottenlök eller 1/4 rödlök
10 cm gurka
ev 1 näve färsk spenat
salt, peppar
olivolja
citron

Tärna avokadon och gurkan relativt smått. Hacka löken. Blanda alla ingredienser, salta, peppra och häll på olivolja. Pressa över lite citron.

Gräddstuvad broccolipytt

Pyttipanna är ju en helt hopplös rätt om man försöker skära på kolhydraterna. Oftast är dessutom proteinkvalitén riktigt dålig. Här har jag bytt ut potatisen mot tärnad broccolistam. Funkar alldeles utmärkt!

Måtten  höftade, egentligen kan man ju blanda i vad som när det gäller proteindelen. Det här ger i alla fall en stor portion.

200 g tärnad, skalad broccolistam (2 broccolistånd)
2 skivor strimlad bacon
1 chorizo (hög kötthalt), skivad
100 g tärnat kött (rester förslagsvis)
0,5 tärnad lök
2 tsk smör
2 msk grädde

Fräs baconet, korv och lök i smöret. Tillsätt broccolin. Stek tills broccolin är mjuk. Lägg i köttresterna, salt, peppra och häll på grädden. Låt koka ihop ett par minuter. Servera med rödbetor och stekt ägg.

Röding från Peru

Absolut en av de mest uppskattade förrätterna vi serverar hemma!

 

Det här receptet kommer ifrån Marcus Samuelsson som lagade det i TV. Jag har justerat mängderna lite, men i övrigt är det samma recept.

4 port

600 gram röding eller lax (superfärsk, eller färsk som legat i frysen i 3 dygn)
2-3 avokado
saften från 3 lime
2 3 msk olivolja
2 3 klyftor finhackad vitlök
1 1-2 fintärnade röda chilifrukter
1 1,5 msk vitvinsvinäger
1 1,5 msk hackad färsk koriander

Fräs finhackad vitlök och chili i oljan i en kastrull utan att det tar färg. Pressa ner lime och häll i vinägern. Ta av och låt svalna.
Skiva fisken tunt. Det gör inget om det blir tunna remsor. Ett tips är att lägga den i frysen någon timma så blir det lättare att skiva.
Dela avokadon på hälften, gröp ur skalet med en sked och skiva. Lägg ut avokadon på tallrikar - jag bruka ta en hel halva och tippa åt sidan så de ligger omlott. Fördela fisken uppe på avokadon. Rör ner koriandern i vinägerskyn och häll den över fisken. Se till att all fisk får sky på sig då vinägern snabbgravar den! Låt stå 5-10 min innan servering.

Njut!!

Grekisk filodegspaj

För de som håller igen på säden, men uppskattar paj som matform så är filodeg ett utmärkt alternativ till vanlig pajdeg. Det här receptet räcker till två pajer - som dessutom går utmärkt att frysa in. Det är lite pilligt med penslingen av filodegen, men det är väl värt det!

1 kg nötfärs
2 gula lökar, hackad
1 dl kapris, hackad
buljongpulver eller tärning
salt, peppar, paprikapulver
1 pkt filodeg, tinad
2-3 msk olivolja
300 g fetaost, tärnad
1 burk urkärnade kalamataoliver (Fontana)
1-2 röda paprikor, tärnad
2-3 tomater, skivade
6-7 ägg
1 dl grädde
4 dl mjölk

Fräs färsen och den hackade löken. Rör ner kapris och buljong. Krydda med salt, peppar och paprika pulver. Låt svalna.
Rulla ut filodegen och pensla varje ark med olja innan de läggs omlott i formarna. 2-4 lager brukar vara lagom. Låt degen hänga ut över kanten så blir den vackert gyllenbrun.
Häll i färsen och fördela fetaost, oliver, paprika och tomater ovanpå.
Rör ihop ägg, grädde och mjölk till äggstanningen och häll över pajerna.

Grädda i 190 grader i ca 40 minuter.
Servera med en blandad sallad.

Salta rostade mandlar

Precis lika goda som de man köper för dyra pengar!

2 dl vatten
2 msk havssalt
200 g mandel, gärna ekologisk

Sätt ugnen på 190 grader.
Koka upp och lägg i mandeln 1 minut.

Rosta mandeln i 8 min, rör om någon gång under tiden.

Senapsfisk

Den här rätten är modifierad ifrån Dahlqvists och Airams LCHF-kokbok. Jag har bytt till fryst spenat och ökat mängden väsentligt. Det är en fiskrätt som är fantastiskt lätt att göra och älskas även av barnen!

4-6 port
800 g torsk eller annan vit fisk
900 g fryst spenat, tinad och avrunnen
3 dl crème fraiche alt 200 g Philadelfiaost och 1 dl créme fraiche spätt med vatten
1-2 dl riven ost
2-3 msk dijon senap
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Bred ut spenaten i en ungsfast form. Salta och peppra.
Lägg ut fisken uppe på spenaten.
Blanda crème fraiche, riven ost och senap. Smaka av med salt och peppar.
Bred ut såsen över fisk och spenat. Grädda i 30 minuter.

Mäktig LC-chokladkaka med bärsås

Den här är en fantastiskt "nyttig" kaka. Glutenfri är den också! Den påminner om fudge och jag kan tänka mig att dela den i små fyrkanter som tilltugg till fikat. Den är som sagt mycket mäktig och räcker till åtminstone 10-12 personer.

150 g smör
250 g 70% choklad
200 g hasselnötter (jag lagar den utan)
2 ägg
2 msk potatismjöl

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smör och choklad. Vispa upp äggen och rör ner övriga ingredienser. Häll upp i en form med avtagbar botten (ca 21 cm i diameter). Ställ en form under som samlar upp eventuellt läckage, eller slå in formen med folie. Grädda i 10 min och ställ därefter in i frysen i 1 timma. Om du inte skall servera den genast kan du ställa den i kylen i stället. Kakan är väldigt lös när man tar ut den ur ugnen - den stelnar i frysen.

Sås:
Valfria tinade frysta bär.
Mosa dem och söta efter smak. Jag använder stevia om jag sötar.

Jag har gjort den lite roligare någon gång genom att toppa kakan med smarties när jag tagit ut den ur ugnen.
Jag har även serverat kakan med  vispad grädde, men jag upplever det alltför mastigt.