Rödbetscarpaccio med kallrökt lax

4 port.

200 g skivad kallrökt lax
4-6 färska rödbetor (beroende på storlek)
1/2 pressad citron
1/2 dl olivolja
salt, peppar
balsam vinäger
ruccola eller vattenkrasse
riven pepparot

Skala och hyvla de färska rödbetorna tunt med osthyvel, mandolin eller sidan på ett rivjärn. Blanda dem med olivolja, citronsaft och salta och peppar. Sprid ut ruccola eller krasse på 4 assietter. Lägg på rödbetorna och laxen. Ringla över balsamvinäger och riv över pepparrot.

Krämig gubbröra

Detta är ett perfekt mellanmål. Röran står sig flera dagar i kylen.

4 ägg, tärnade
1/2-1 burk anjovis, hackad
1 finhackad rödlök
1 bunt hackad gräslök
1 bunt finhackad dill
1/2 dl gräddfil eller crème fraiche
peppar


Blanda ihop alla ingredienser. Servera på knäckebröd eller frökex!

Svartabönor med ruccola och parmesan

1 frp svarta bönor, sköljda
1 vitlöksklyfta, pressad eller finriven
2 msk citronsaft
3 msk olivolja
1 kruka persilja, hackad
1/2 pkt ruccola, grovt skuren
parmesanost
salt, peppar

Blanda olivolja, vitlök och citronsaft i en skål. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner bönor, persilja och ruccola. Hyvla över parmesanost efter servering.

Grekiska färsbiffar

400 g lammfärs 10%
400 g nötfärs 10%
200 g (1 pkt) fetaost
130 g (1 burk) Fontana Kalamata kärnfria oliver
Paprikapulver, chilipulver, lökpulver, salt, peppar efter smak.

Blanda färsen med kryddorna. Provstek lite färs för att se om den är tillräckligt kryddad. Blanda ner hackade oliver och smulad feta. Forma till 16 biffar. Bryn biffarna i stekpanna utan fett. Lägg på plåt och efterstek i ugn 200° i ca 5 minuter.

Servera med t ex tzatsiki, bönsallad och ev klyftpotatis eller en skiva bröd.

Chili med svarta bönor

Chili med svartabönor
500 g köttfärs
5 dl skivad svamp
1 gul lök
1 röd paprika
1 burk krossade tomater
1 burk salsa (300g)
1 burk svarta bönor (250g avrunnen vikt)
hackade jalapeñjos efter smak (finns skivade på burk)
salt, peppar, paprikapulver, chilipulver

Fräs köttfärsen och låt rinna av i durkslag. Fräs lök och svamp. Blanda alla ingredienser i pannan. Koka 10-15 min.

Servera med gräddfil.

Färggrann bönsallad

4-6 port

1 burk svarta bönor eller valfri sort
2,5 dl tärnad gurka
2 tomater, tärnade
2 dl strimlade sugar snaps eller sockerärter
1 hackad rödlök
1 tärnad paprika
1 knippe tärnade rädisor
1 msk olivolja
vinäger eller balsamvinäger efter smak
ev lite flytande honung
salt, peppar

Blanda alla grönsaker och bönor i en stor skål. Salt, peppra och häll på olja, vinäger och honung (om så önskas).

Pustasoppa - eller snarare gryta!

Världens snabbaste soppa! Strålande god och mättande :) Inget stekande, bara röra ner i en gryta!

500 g nötfärs
1 gul lök, fint skuren
2 röda/gula paprikor, tärnade
2-4 morötter, grovt rivna
3 dl crème fraiche 34%
0,5-1 liter vatten
3-4 msk fond
3-4 msk tomat puré
1 msk paprika pulver
salt, peppar
tabasco
persilja

Fräs lök och paprika i lite smör eller kokosfett i en stor kastrull. Häll i ca 0,5 liter vatten, crème fraiche, morötter, fond och tomatpuré. Låt koka upp. Smula ner köttfärsen. Späd sedan till önskad konsistens. Krydda! Koka i 10-15 minuter. Toppa med hackad persilja.

Köfte

400 g lammfärs
400 g nötfärs
1/2 burk spiskummin
2 buntar finhackad persilja
1 kruka finhackad mynta
1-2 msk Reneé Voltairs lantbuljong eller glutamatfri fond
salt, peppar
tabasco

Blanda allt i en stor skål. Krydda ordentligt. Provstek färsen och krydda ytterligare om så behövs. Ofta är det spiskummin som behövs mer av! När du är nöjd formar du antingen järpar av färsen eller trycker fast den på grillspett. De i trä behöver blötläggas ordentligt.
Grilla eller stek biffarna/spetten.