Choco-Coco Powerbar

Ibland blir det bara så gott! De här är lite kletiga att göra, men de är väl värda ansträngningen. Jag har valt att skära dem i rutor, men det är möjligt att det går bra att rulla till kulor också, fast det beror på hur kletig din smet blir. Konsistensen påminner mycket om det där härligt sega i mitten av kladdkakan...
Du som är allergisk mot mandel kan byta ut den mot solroskärnor (dessa har dock en liten bismak - som man, när jag tänker efter, kanske kan få bort genom att blötlägga kärnorna över natten - måste prova!)
Vill du göra dem utan proteinpulver så får du nog hoppa kaffet då det kommer att göra smeten för lös.

200 g mandel
200g urkärnade dadlar
2 msk kokosfett
30 g kakao
2 skopor proteinpulver (smakfritt eller vanilj, men utan sötningsmedel)
1-2 msk ljummet kaffe
riven kokos

Kör mandeln i matberedaren tills den börjar släppa olja och därmed inte längre är snustorr. Detta kan ta upp emot 10 minuter (Jag får använda hörselskydd när jag gör detta!).
Häll därefter i dadlar, kokosfett, kakao och proteinpulver. Mixa ihop väl.
Känn på smeten hur pass kletig den är. Kan du klämma ihop små bitar? Tillsätt kaffet i små doser för att smeten inte ska bli för kladdig och lös.
Lägg smörpapper i en form (se till att den vaxade sidan är uppåt) och tryck ut smeten i formen. Lättast är lägga smörpapper över och sen trycka ut.
Strö över kokos och pressa fast i kakan. Vänd den och gör detsamma på undersidan. Om du inte får loss kakan, utan den är för kladdig kan man med fördel slänga in den i frysen en kort stund innan man vänder den.
Ställ in i kyl/frys en fem-tio minuter innan du skär upp kakan i lagom bitar. Doppa sidorna i kokos för att förhindra att de fastnar i varann.
Förvara i tätslutande burk i kylen.

Chokladdip

Ibland krävs det så lite för att skapa något riktigt gott!
Den här dippen går bra att servera nygjord, men då är den väldigt flytande och det blir ganska söligt. Efter ett par timmar i kylen - eller en stund i frysen - blir den betydligt tjockare och därmed mer lätthanterlig!

2 dl kokosgrädde
50-100 g mörk choklad >70%
Agavesirap efter smak

Kokosgrädden är den tjocka massa du finner överst i burken med kokosmjölk. Resterande kokosvatten spär du till lämplig konsistens och dricker efter träning!
Smält chokladen i kokosgrädden i en kastrull under omrörning. Låt det inte koka upp. Hur mycket choklad du vill ha i är beroende av både smak och sort. Smaka eventuellt av med Agavesirap.

Den här dippen är perfekt att doppa jordgubbar och annan frukt i, antingen som avslut på en middag eller som mellanmål.

Chunky chocolate paleo muffins

Bakade dessa till Mads födelsedag då jag visste att där i alla fall fanns ett gäng som var sugna på att prova! Responsen var mer är god, så här kommer receptet på begäran.

10 muffins

6 ägg
60 g (4 msk) kokosfett
4 msk kokosmjölk
4 msk agavesirap / 6 msk honung

1,25 dl kokosfiber (mjöl)*
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

50 g mörk choklad (gärna 86%)

Mixa de flytande ingredienserna med en elvisp. Blanda noga de torra. Använd gärna händerna för att bli av med eventuella klumpar, alternativt sikta mjölk och kakao igenom en sil. Rör ner i äggblandningen.

Häll upp i muffinsformar och tryck ner småbitar av den mörka chokladen i formarna.

Grädda i 15 minuter på 200 grader.

*Kokosfiber beställer du lättast här. I kg räcker länge!!

Inlagd lax med äpple & pepparrot

Jag ogillar verkligen sill. Den här varianten med lax går att göra som "vanlig" inläggning eller med Sukrin istället för socker.

Det här blir väldigt mycket, och jag kommer att halvera receptet nästa år! Börja med lagen, speciellt om du använder Sukrin, då den måste värmas för att lösa upp sig i vattnet.

Lag:
3 dl vatten
1,5 dl sukrin/2 dl socker
1 dl 12% ättika

Blanda alla ingredienser. Rör om tills sockret löser sig. Om du använder Sukrin behöver du värma på lagen lite för att Sukrinet ska smälta. Låt svalna i kylen.

500 g färsk lax (som varit fryst i 3 dagar)
0,5 dl salt

1 fintärnat äpple
1 pepparrot
1 msk svartpepparkorn
1-2 msk hela gula senaptfrön
1 tunnt skivad rödlök

Tärna laxen i 1 cm kuber. Lägg i en påse och slå på saltet. Låt ligga i rumstemperatur i 1 timme.
Tärna under tiden äpplet, hyvla pepparroten längsgående och skiva löken.
Blanda ihop alla ingredienser när laxen är klar (och lagen har svalnat) och slå upp i tätslutande burkar.

Frasiga våfflor (LCHF & Paleo)

Grädda LCHF butikens frasiga mandelvåfflor med endast 1,2g kolhydrater per våffla. Servera med vispgrädde, dekorera med lite bär och festen kan börja! Dessa våfflor är ganska neutrala i smaken och passar därför även som förrätt med tex en klick creme fraiche, rödlök, en bit rökt lax/skaldjur eller annat lchf vänligt pynt.
Kolhydratinnehållet är beräknat på att våfflorna görs med LCHF butikens ekologiska mandelmjöl som endast innehåller 4,8g kolhydrater/100g. Om du i stället gör mandelmjöl själv eller använder dig av ex. LIDLs finrivna sötmandel blir kolhydratinnehållet ca 3,5g/våffla.

Ingredienser till 2 våfflor:
1 ägg
15g kokosfett utan smak
0,5dl kallt vatten
0,5dl ekologiskt mandelmjöl med extra lite kolhydrater
1tsk fiberhusk
1 nypa salt
1/2 tsk bakpulver

Den som vill ha lite extra smak kan tillsätta tex vaniljpulver, SukrinMelis eller kardemumma efter behag.
Blanda ägg, vatten och det smälta kokosfettet. Blanda i resten av ingredienserna, låt smeten stå och svälla 3-5 minuter. Grädda i riktigt uppvärmt våffeljärn, servera och njut!

Receptet (och bilden) kommer som ni ser ifrån LCHF butiken.

Wallenbergare

 

Riktigt lyxig vardagsmat!

500 g blandfärs
4 äggulor
2-3 dl vispgrädde
1 krm vitpeppar
1 tsk salt
ev lite muskot och kryddpeppar
1-2 msk smör

Alla ingredienser ska vara riktigt kylskåpskalla.
Börja med att blanda färsen med äggulorna. Antingen för hand eller i en mixer. Se till att smeten förblir kall. Har du blandat med händerna kan det vara en bra idé att sätta in smeten i kylen en stund.
Blanda därefter ner grädden lite i taget och tillsätt kryddor.
Smeten blir väldigt lös, men det skall den vara.
Blöt händerna i kallt vatten och forma stora, inte alltför tjocka biffar.
Stek biffarna i riktigt med smör på medelvärme 3-5 min per sida. De ska inte ta särskilt mycket färg.

Servera med ärtor eller sockerärtor, blomkålpuré och skirat smör. Rårörda lingon är också ett vanligt tillbehör.

Kycklingsoppa med bacon & svamp

Vi har bestämt oss för att försöka äta soppa en gång i veckan. Fast det blir ju lite tjatigt om man bara har två recept att växla mellan... Alltså var det dags att vara kreativ! Måste säga att det blev väldigt gott!

4-5 personer
700 g kyckling filé
2 pkt bacon
500 g champinjoner
1 purjolök
8-10 dl kycklingfond (gärna hemmagjord) eller bujlong
3 dl vispgrädde
ett knippe färsk timjan
curry
cayenne peppar
salt & peppar

Stek baconskivorna och lägg undan. Skiva champinjoner och purjolök grovt. Gör i ordning fond eller buljong och häll i grädde. Lägg i champinjoner och purjolök och koka upp. Lägg i hela timjankvistar och krydda med ytterst lite curry och cayenne efter smak. Låt sjuda i ca 10 min.
Tärna kycklingen och klipp baconet i mindre bitar. Lägg i och koka i ca 5 min. Kontrollera så att kycklingen är genomkokt innan du serverar soppan!

Korv Stroganoff

Riktigt god mat som älskas av både vuxna och barn!

4 port
600 g falukorv (80% kötthalt)
300 g champinjoner
1 stor gul lök
smör att steka i
2 msk tomatpuré
salt & peppar
paprika pulver
1 vitlöksklyfta
1 oxbuljongtärning eller 2 msk oxfond
4 dl mjölk
1 dl grädde

Skär korven i centimetertjocka strimlor. Skiva svampen och hacka löken. Bryn korven i en panna och flytta sen över den i en gryta. Fräs lök och svamp i pannan. Lägg sedan över i grytan.
Häll i övriga ingredienser i grytan och koka upp. Sänk värmen och låt puttra tills såsen är simmig. Gärna uppemot 30-45 minuter. Har du ont om tid kan du byta ut en del av mjölken mot grädde så blir såsen något tjockare.

Servera med stekt blomkålsris.

Snabb kålpudding (low carb)

Jag har aldrig gillat att blanda ris i min kålpudding. Det funkar lika bra utan!

4 port

500 g nötfärs
1 finhackad gul lök
2-3 rivna morötter (kan uteslutas)
1-2 msk Voltaires lantbuljong
salt & peppar
1 dl vatten


1/2 vitkålshuvud (ca 750 gram)
smör att steka i
1 msk sirap eller honung
salt & peppar
1 dl vatten

Fräs lök och färs i smör. Salta och peppra. Rör ner morötterna. Strö över buljongen och rör ner den med en knapp deciliter vatten. Låt småputtra tills vätskan kokat bort. Slå upp färsen i en skål.
Skär bort stocken på vitkålshuvudet och strimla därefter kålen. Stek den i smör tills den blivit glansig och lite genomskinlig. Var försiktig så att den inte bränns. Salta och peppra och ringla över sirap/honung. Slå på en knapp deciliter vatten och låt koka in..
Blanda ner färsen i kålen och låt det bli varmt.

Servera med lingonsylt eller rårörda lingon.

Baconlindade lårkycklingfiléer med fetaost

Jag väljer allt oftare kycklinglårfiléer istället för vanliga filéer, då den högre fetthalten förhöjer smaken avsevärt! Den här rätten görs bäst på färska filéer då de tenderar att vara urbenade lite snyggare.


900-1000 g lårkycklingfiléer
1 pkt fetaost
2 pkt bacon
salt & peppar
smör

Sätt ugnen på 225 grader.
Bred ut filéerna med insidan upp på en skärbräda. Klipp bort bitar som kommer göra det svårt att rulla ihop filéerna. Salta och peppra.
Skär fetaosten i lika många stänger som filéer. Rulla in fetaosten i filéerna och linda en skiva bacon runt varje rulle.
Smält smör i en stekpanna och bryn hastigt rullarna runt om och lägg i en ugnssäker form.
Stek i ugn 25-30 minuter.

Jerky

Att ha "bärbara" proteiner med sig ter sig ganska enformigt om man bara äter makrill och ägg. Torkat kött går att variera kryddningen på i oändlighet. Antingen köper du ett stort köttstycke (lägg för guds skull inga stora summor på det bara) eller så letar du lövbiff på rea - 89 kr/kg är inte helt ovanligt.

Jag har provat flera varianter på kryddning, marinad och rub. Att använda en färdig rub som t ex Caj P Smoke Chiptole förenklar avsevärt. Den är fantastiskt god, men socker är tyvärr första ingrediensen. En påse räcker till 5-600 g lövbiff.

Att använda bara torra kryddor tycker jag inte var någon höjdare. Jag har även gjort oljebaserade marinader, men det gör inte mycket för smaken på köttet. Prova istället att göra marinad baserad på chilisås och kanske någon färdig grillsås som du förstärker med kryddor. Santa Maria har kryddblandningar som inte innehåller några tillsatser och inte heller något socker. Jag har provat BBQ & Grill Mesquite och Chili Explosion. Jag tycker att BBQ & Grill Mesquite blev bäst! Den andra blir väl stark. Kryddorna kommer i kvarnar, men jag hällde ut dem i en mixer för att finfördela dem.

Den senaste satsen gjorde jag så här:

1 kg lövbiff

1 dl Caj P Grillolja/Marinad

0,5 dl chilisås

1 msk Chipltole paste

1 msk honung

1 msk smoked paprika
salt, peppar

Blanda marinaden och häll över den i en plastpåse. Lägg i köttet och se till att det blir ordentligt ingnott.

Låt vila åtminstone ett par timmar, men gärna över dagen/natten.

Sätt ugnen på 50-60 grader. Varmluftsugn är att föredra, men går bra med både vanlig ugn och gasugn också. 

Jag använder ugnens galler som torkställning när jag torkar mitt kött. Stapla upp gallret så att du kan hänga köttskivorna över gallerstagen. Du kan alltså göra lika mycket kött som det får plats på gallret på en gång. Jag har en standard ugn och kan nog få in 1,5-2 kg lövbiff.

Sätt in gallret i ugnen och sätt upp luckan på glänt (jag använder en tändare). Torktiden varierar med ugn och tjocklek på köttet men ca 6 timmar brukar det ta.
Skär i lagom stora bitar och förvara i lufttätt kärl - gärna i kylen. Det räcker med att det finns bara lite fuktighet kvar i köttet för att det ska mögla.

Ceviche på lax & räkor

Ceviche är en fantastisk förrätt som går snabbt att slänga ihop! Variationsmöjligheterna är dessutom många! Något sött, lite surt, någon fisk, kanske skaldjur och så starkt!

4 små portioner
150 g färsk lax (helst fryst i tre dagar)
150 g skalade räkor (400 g färska med skal)

1 dl tärnad mango/ananas
3 st vårlök
1 avokado
1 röd chili
2 lime
1 kruka färsk koriander

Tärna lax, mango/ananas och avokado i riktigt små tärningar. Dela räkorna i mindre bitar. Skiva vårlöken riktigt tunt. Hacka chilin fint (jag tar bort kärnorna för att mildra hettan). Blanda allt i en skål. Riv ner skalet från en limen, men undvik att få med det vita under skalet. Pressa ner bägge limen. Hacka koriandern och blanda. Servera i glas. 

Wraps med Räkor & Avokado (sädfritt)

Visst är det lätt att sakna något att bara rulla in maten i! Salladsblad i all ära, men det blir inte riktigt på riktigt...

Efter att ha experimenterat lite och framför allt investerat i en pannkakslagg - i teflon (ja, mot alla mina principer, men det underlättar verkligen) - så blev det faktiskt riktigt bra till slut!

1 wrap
1 ägg
2 msk gammelmjölk (vatten funkar säkert)
1/2 tsk fiber husk/pysillium skal
salt, peppar, paprika pulver
1 msk smör

Räk- & Avokadoröra
1 avokado
3-4 dl räkor
1/2 dl crème fraiche
1/2 dl hackad rödlök
salt, peppar, citron

Vispa ihop ägg och mjölk ordentligt. Krydda efter smak. När pannan är varm och smöret gyllenbrunt, vispa snabbt ner fiber husk och häll genast upp i pannan. Vill du göra flera wraps föreslår jag att du vispar ihop en åt gången. Husken sväller mycket och gör smeten för tjock om den står.
Grädda på medelvärme tills hela wrapen är genomstekt och vänd den där efter. Lägg upp den på en tallrik för att svalna när den fått färg.

Mosa avokadon och blanda med crème fraiche och hackad lök. Dela räkorna i lagom stora bitar. Rör ner räkor, salta & peppra och pressa över lite citron.

Lägg ut röran i en sträng i mitten på wrapen. Rulla ihop och njut!

Samma wrap fungerar utmärkt till burritos, enciladas, crèpes eller små förrättsrullar!

"Vanliga" Våfflor

Det går utmärkt att göra våfflor utan mjöl. I det här receptet ersätts mjölet med mandelmjöl. Det går ibland att hitta i affären, men t ex LCHF-butiken har det på nätet. Man kan såklart göra eget mandelmjöl genom att skålla och mala vanlig sötmandel. Bäst är om du har en mandelkvarn, då blir mjölet finast. Använder du mixer - kör tills mjölet är så grynfritt som möjligt. Hur bra dessa våfflor blir hänger verkligen på hur fint mjöl du har!

Bilden lånad ifrån kokaihop.se

10-12 våfflor
6 ägg
3 dl vispgrädde alt 1,5 dl grädde + 1,5 dl mjölk
5 dl mandelmjöl
ca 25 gram smält smör

Blanda ägg, grädde (& mjölk) och mandelmjöl. Rör ner det smälta smöret. Grädda som vanligt i våffeljärn. Servera med t ex vispad grädde, keso och bär.

Bounty bollar (paleo with a twist...)

Ok, att använda sockerersättning är kanske inget man bör göra varje dag, men sockertorsk som jag är så inser jag att det är bättre att ha egentillverkat godis i frysen, där man faktiskt vet som är i, än sätta i sig en påse smågodis med en massa tillsatser.

Det här receptet använder Sukrin, som du antingen beställer ifrån LCHF-butiken, eller köper på DagLivs på St: Eriksgatan (Fridhemsplan). Det är möjligt att det går att använda Stevia oxå. Prova gärna och kommentera nedan.

Ger 15-20 bollar

0,5 dl Sukrin
25 g kokosfett
1 dl kokosmjölk/grädde
100 g kokosflingor
 ca 80 g mörk choklad 70%

Smält Sukrin och kokosfett i en kastrull. Sänk värmen och häll i kokosmjölk och kokosflingor. Låt "koka" ihop något. Platta ut massan på en tallrik och ställ i frysen ca en halvtimme. Ta ut och arbeta ihop till bollar. Ställ in i frysen ytterligare en timme.
Smält chokladen på låg värme i mikron eller i ett vattenbad, ta ut bollarna ur frysen och rulla dem i chokladen. Låt stelna i kylen.
Bollarna förvaras antingen i kylen - där de är oroväckande lätta att konsumera, eller i frysen, där man (kanske) i alla fall måste vänta på att de ska tina något innan man hugger in!

Falska Parmachips

Beef Jerky i all ära, med ibland är det bara för bökigt att hålla på! Parmachips ett snabbt alternativ, som går utmärkt att packa i väskan och ha med som snacks!
Det skulle dock aldrig falla mig in att köpa dyr parmaskinka för att slänga in i ugnen och torka, så jag väljer de billigare tyska varianterna. Undvik dock de som är saltade då de blir extremt salta när de torkats. Den här gången valde jag kallrökt skinka.

Du behöver kallrökt skinka, ett par plåtar med bakplåtspapper eller dyl och hushållspapper.
Sätt ugnen på 225 grader, alternativt 200 grader om du har varmluftsugn. Lägg ut hela eller delade skinkskivor tätt på plåtarna. Har du varmluftsugn kan du köra alla plåtarna på en gång. Det går bra att återanvända bakplåtspappret om du behöver göra flera omgångar.
Torka i ca 8-10 minuter. Skinkan kommer först att ljusna något, för att sedan bli mörkare i färgen. Du ska nästan känna att den är bränd innan den är klar. Lägg skinkan (med samma sida ner) på hushållspapper och låt kallna. Blir inte skinkan krispig när den kallnat så borde den varit inne en stund till! Notera till nästa gång du gör eller kör åter in dem i ugnen!

Jag provade även den här skinkan, men den blev mycket saltare, så jag antar att man får leta efter den sorten som tilltalar mest.